Via Google+ delen:

Kikkoman receptenwedstrijd 2016

Zaterdag 12 november vond de 2e editie van de Kikkoman receptenwedstrijd plaats in de prachtige Taste of Okura, de kookstudio van Hotel Okura Amsterdam.

Meer dan 100 ware thuiskoks zijn in actie gekomen en hebben hun beste homemade recept met Kikkoman sojasaus ingezonden. De recepten zijn beoordeeld door een professionele jury, bestaande uit o.a. de twee sterrenchefs van Hotel Okura Amsterdam; Masanori Tomikawa en Onno Kokmeijer. Uit alle inzendingen zijn 5 finalisten gekozen die zaterdag 12 november tegen elkaar streden om de hoofdprijs; twee tickets naar Japan én een plaatsing van het recept in delicious.magazine!

Het was een mooie en spannende dag vol smaaksensaties. Deelneemster Nele Bijnens wist de jury te overtuigen met haar culinaire creatie. 

Finalist – 1e plaats: Nele Bijnens

Keuken: Nederlandse en oosterse keuken

(Met Nellie's reis van Limburg naar Japan verwijs ik naar de  ingrediënten , om te beginnen de typische streekproducten van hier in Haspengouw Limburg Jonagold, bloedworst en spek tot dan de Oosterse ingrediënten.)

Spiesje van bloedworst, jonagold, gerookt spek, zalf van zoete aardappel, saus van kikkoman en pinda, soja salade

 

Ingrediënten voor 4 pers

  • 2 bloedworsten
  • 4 schijven gerookt spek
  • 1 jonagold appel
  • bosje koriander
  • 1 handvol gebakken uitjes
  • 1 handvol ongezouten pinda noten
  • sap van 1 limoen
  • 3 zoete aardappels
  • 2 eetl. melkerijboter
  • 150 g taugé
  • 2 stengels lente ui
  • 1 rode ui
  • 1 schaaltje rode zuring
  • 1 schaaltje rode shiso
  • 1 schaaltje appelbloesem
  • 1 scheutje vissaus
  • 2 scheutjes mirin
  • 1 Scheutje sesamolie
  • 4 cm. gember geraspt
  • peper & zout
  • nootmuskaat


Voor de saus

 

Bereiding

1. Was en schil de zoete aardappel, snijd in blokjes en kook gaar. Mix de zoete aardappel fijn samen met de geraspte gember, peper, zout, nootmuskaat en melkerijboter (met behulp van een staafmixer).

2. Schil de appel, maak parels met behulp van een parisienne lepel of snijd in blokjes en marineer het in wat mirin en limoensap.

3. Snijd de bloedworst in schijfjes van ongeveer 1 cm, maak vervolgens spiesjes met de jonagold en gerookt spek. Bak de spiesjes in enkele minuten krokant in een pan met wat boter.

4. Bereid de saus door al de ingrediënten hiervoor samen te voegen en mix het geheel met een mixer tot een saus.

5. Rooster de pinda’s en hak ze fijn. Snijd de parels met een paar sojascheuten fijn.

6. Maak een salade met de groentes en een paar scheutjes natuurlijk gebrouwen sojasaus, fijngesneden rode ui, lente ui, chiso, rode zuring en fijngesneden koriander. Breng het geheel op smaak met een scheutje vissaus, limoensap, sesamolie, mirin en peper.

7. Garneer het gerecht met de gehakte pinda’s en gebakken uitjes.

Finalist – 2e plaats: Rico Bongaarts

Keuken: Internationale keuken

Gegrilde zalm met auberginepuree en rode bietjes

 

Ingrediënten voor 4 pers

  • 1 grote aubergine
  • 1 mespunt peper
  • 2 stukken zalmfilet van 350 gram
  • 7 eetl. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • 20 g tahin
  • 1 eetl. zonnebloemolie
  • 2 gekookte rode bietjes
  • 2 eetl. rode wijnazijn
  • 1 eetl. sesamolie
  • 1 theel. bruine basterd suiker
  • 12 snijbiet blaadjes

 

Bereiding

1. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Bestrijk de binnenkant van de aubergine met 2 eetl. natuurlijk gebrouwen sojasaus, strooi er wat peper op en leg de aubergines 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Schep daarna met een lepel het vruchtvlees uit de aubergine en snijd het fijn.

2. Verwijder het vel van de zalm. Snijd elk vel in 4 lange stukken en bestrijk licht met natuurlijk gebrouwen sojasaus. Leg de stukken in een oven van 180°C gedurende 10 minuten. Draai de zalm na 10 minuten om en laat ze nog 10 minuten door bakken. Vervolgens even laten afkoelen.

3. Meng de tahin met 5 eetl. natuurlijk gebrouwen sojasaus. Snijd de zalm in 4 gelijke stukken. Doe de zalm met marinade in een schaal en draai af en toe om. Bak de zalm vlak voor het serveren in een ingevette grillpan op 2 minuten aan elke kant.

4. Snijd elk bietje in 8 partjes/maantjes. Dep de stukjes droog met keukenpapier. Meng de rode wijnazijn met sesamolie en de bruine suiker in een kom. Meng de biet erdoorheen. Schep enkele keren voorzichtig om.

5. Rooster de sesamzaadjes licht in een droge pan.

Serveren: Leg een stuk zalm midden op het bord. Verdeel aan één kant de stukjes biet en garneer deze met de geroosterde sesamzaadjes. Leg aan de andere kant een lepel auberginepuree en garneer met de bieten blaadjes. Leg twee reepjes krokant vel tegen de zalm.

Finalist – 3e plaats: Bert Dozeman

Keuken: Hollands maar het is meer een fusiongerecht

Recept van 2 soorten bitterballen (16 stuks voor 4 personen)

 

Ingrediënten zoete aardappelbitterballen:

  • 250 g zoete aardappel
  • 1 eetl. brunoise van winterwortel
  • 1 eetl. brunoise van paprika
  • 1 eetl. brunoise van bosui
  • 25 g bloem
  • Fijngesneden rode peper (1/8 fijngesneden)
  • Snufje versgemalen peper en zeezout
  • 1 theel. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus

 

Ingrediënten tonijnbitterballen:

  • 150 g verse, rauwe tonijn (sashimi kwaliteit)
  • 4 dl sojaroom
  • 3 dl groentebouillon
  • 1 eetl. mirin
  • 2 eetl. fijngesneden bosui
  • 1 theel. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • Snufje versgemalen peper en zeezout
  • 75 g boter
  • 90 g bloem voor roux

 

Ingrediënten paneren:

 

Ingrediënten sausje bij de bitterballen:

  • 50 g Griekse yoghurt
  • 1 eetl. olijfolie
  • 0,5 eetl. citroensap
  • 2 eetl. wasabimayonaise
  • 0,5 zoete appel in kleine blokjes gesneden
  • versgemalen peper en zeezout

Dit gerecht kan geserveerd worden als voorgerecht maar ook als tapasgerechtje of bij de borrel.

 

Bereiding zoete aardappelbitterballen:

1. Kook de zoete aardappelen botergaar, laten drogen in een vergiet en pureren.

2. Voeg de fijngesneden winterwortel, paprika, Spaanse peper, bloem, natuurlijk gebrouwen sojasaus toe en breng op smaak met peper en zout. In de koelkast zetten tot aan het paneren.

Bereiding tonijnbitterballen:

3. Snijd de bosui fijn en de tonijn in kleine blokjes. Verhit de bouillon en sojaroom. Voeg de bosui, mirin, natuurlijk gebrouwen sojasaus toe en bind met de roux (koud) tot een mooie, stevige massa. Breng op smaak met peper en zout. Laten afkoelen. Meng de rauwe tonijn voorzichtig door de salpicon en daarna 1 uur in de koelkast zetten.

Bereiding paneermengsels:

4. Maak een mengsel van 3 losgeklopte eieren en 1,5 eetl. natuurlijk gebrouwen sojasaus en een mengsel van het paneermeel en de sesamzaadjes. Zet de 2 mengsels en het bloem klaar in 3 diepe borden.

Bereiding bitterballen:

5. Maak met een kleine ijsknijper kleine balletjes van de twee vullingen, haal deze door de bloem, vervolgens door het ei-sojamengsel en uiteindelijk door het paneermeel.

6. Frituur de bitterballen in circa 2 minuten (afhankelijk van de grootte) goudbruin. Laten uitlekken op keukenpapier serveer daarna direct.

Finalist – 4e plaats: Carmen van Ginkel

Keuken: Combinatie van de Aziatische en Italiaanse keuken

Oosterse ‘lasagne’

Dit gerecht is niet wat het lijkt dat het is. Hoewel het gerecht veel uiterlijke kenmerken vertoont van een ietwat sombere lasagne, komen kleurrijke oosterse smaken je tegemoet wanneer je een hap neemt. De natuurlijk gebrouwen sojasaus geeft het gerecht pit en gaat goed samen met de kokos en de citrussmaken. Je kunt dit gerecht serveren als hapje, voorgerecht of als een mooi hoofdgerecht. 

Bereidingstijd: 45 minuten, 30 min oven

 

Ingrediënten voor 4 pers

Deeg:

  • wontonvellen (2 pakjes)

Vulling:

  • 2 aubergines
  • 1 paprika
  • 4 witte uien
  • 1 blok tofu (firm)
  • 1 rode peper
  • 1 stronkje gember
  • 1 sinaasappel
  • 1 limoen
  • 3 theel. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • 3 grote eetl. honing
  • peper en zout naar smaak

Saus:

Bovenkant:

  • 1 rode paprika
  • 2 tl sesamzaadjes

 

Bereidingswijze:

Het gerecht is opgebouwd uit 5 lagen:

  1. wontonvellen
  2. Aziatische gekarameliseerde uitjes
  3. ratatouille van aubergine en paprika
  4. tofu
  5. kokossaus

1. Snijd de uien in dunne halve ringen, rasp de gember (circa 1 eetl.) en snijd de knoflook en de rode peper fijn. Bak deze ingrediënten circa 5 a 10 minuten tot de uitjes een beetje gaan glazen. Voeg de honing, samen met het vocht van een sinaasappel en een kleine theelepel geraspte sinaasappelschil toe. Blijf goed roeren tussendoor en zet het vuur wat lager. Het duurt ongeveer 20/30 minuten tot de uitjes zacht en plakkerig worden. Ga ondertussen verder met de ratatouille.

2. Snij de knoflook fijn en snijd de rode peper, paprika en aubergine in kleine blokjes. Voor het maken van de marinade meng je een flinke theel. honing met twee theel. natuurlijk gebrouwen sojasaus. Knijp vervolgens een sinaasappel uit (1 eetl.) en rasp de limoenschil over het mengsel. Voeg het mengsel toe aan de groentes en roer het goed door elkaar. Laat het nu even intrekken. Bak de groentes voor ongeveer 5 a 10 minuten op een middelmatig vuur.

3. Voor het maken van de saus snijd je de knoflook en de rode peper fijn en rasp je de gember (1 grote theel). Bak deze ingrediënten samen met de citroengras voor circa 2 minuten. Voeg vervolgens de kokoscrème, twee eetlepels natuurlijk gebrouwen sojasaus en het sap van een sinaasappel toe en laat het geheel ruim 15 minuten zacht koken totdat de saus een beetje inkookt. Let er goed op dat het geheel niet aanbrandt.

4. Snijd de tofu in hele dunne plakken en breng op smaak met peper en natuurlijk gebrouwen sojasaus.

5. Het is nu tijd om alles bij elkaar te voegen. Het liefst in kookringen of anders kan het gerecht ook in een ovenschaal bereid worden. Zorg dat de oven is voorverwarmd op ongeveer 180°C. Vet de ovenschaal in en smeer de onderkant in met een klein laagje kokossaus, een laag wontonvellen, ratatouille en uitjes, saus, wontonvellen en ga door tot de schaal gevuld is. Bepaal zelf wanneer je de laag tofu toevoegt. Rond af met een laag wontonvellen, een dun laagje saus en garneer de bovenkant met een schijfje paprika en sesamzaadjes. Zet het gerecht in de oven voor ongeveer een half uur.

Tips: Haal het deeg in de ochtend alvast uit de vriezer en leg dit overdag in de koelkast. Hierdoor zijn de bladen aan het eind van de dag mooi ontdooid en kun je ze makkelijk van elkaar losmaken.

Bewaar citroengras en gember in de vriezer. Door gember in te vriezen kun je deze makkelijk raspen en blijft het heel lang houdbaar.

Finalist – 5e plaats: Jodi Leunissen

Keuken: Japanse keuken

Noedelsalade met bavette

 

Ingrediënten voor 4 pers:

  • 150 g mihoen
  • 75 g rauwkost peen julienne
  • stukje verse gember of 2 eetl. gemberpasta uit een potje
  • 4 bosuitjes
  • 125 g zeewiersalade
  • 1 citroen
  • 1 bosje verse koriander
  • Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
  • 1 scheutje vissaus
  • 1 scheutje sesamolie
  • 6 eetl. ahornsiroop of golden syrup
  • 3 eetl. witte wijnazijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 kleine rode pepers
  • 400 g bavette
  • olijfolie en zout

 

Bereiding:

1. Haal het vlees uit de koelkast. Bereid de mihoen zoals aangegeven op de verpakking. Spoel het daarna af met koud water.

2. Maak de marinade voor het vlees in een (kleine) hapjespan. Meng hiervoor meng 6 eetl. olijfolie met 6 eetl. natuurlijk gebrouwen sojasaus, 6 eetl. ahornsiroop en 3 eetl. witte wijn azijn. Hak de knoflook en de rode peper fijn en voeg dit toe. Verwarm op laag vuur.

3. Zet een grillpan op redelijk hoog vuur. Bestrijk de bavette licht met olijfolie en leg het in de pan. Bak ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant en leg het daarna in de warme marinade (en haal die pan ook van het vuur). Laat het zo 8 minuten marineren.

4. Schil en rasp de gember. Was de bosui en snijd het in ringetjes.

5. Meng de mihoen met de peen (rauwkost), gember, bosui en zeewiersalade. Pers het sap uit van de halve citroen en voeg de helft daarvan toe.

6. Pluk de blaadjes van de koriander boven de salade. Maal wat verse peper erboven. Schenk een scheut natuurlijk gebrouwen sojasaus, sesamolie en vissaus door de salade en meng het geheel.

7. Haal de bavette uit de marinade en snijd het in dunne plakjes (dwars op de draad). Verdeel de noedelsalade over vier borden (of kommen) en leg de bavette erop.

De beste deelnemers van de Kikkoman Recepten Contest waren uitgenodigd voor een sushiworkshop bij Hotel Okura Amsterdam. Masanori Tomikawa, sterrenchef van Restaurant Yamazato, liet de deelnemers zien hoe zij zelf de beste sushi kunnen maken. 10 december 2016.