Via Google+ delen:

Kikkoman receptenwedstrijd 2018

Vrijdag 7 december 2018 vond de 4e editie van de Kikkoman receptenwedstrijd plaats in de prachtige Taste of Okura, de kookstudio van Hotel Okura Amsterdam.

Bijna 200 creatieve thuiskoks hebben hun lekkerste huisgemaakte gerecht met Kikkoman sojasaus ingezonden. De recepten zijn beoordeeld door een professionele jury, bestaande uit de twee sterrenchefs van Hotel Okura Amsterdam; Masanori Tomikawa en Onno Kokmeijer. De andere juryleden waren Nina de Bruijn van Chickslovefood en Masashi Kasuga van Kikkoman.

Uit alle inzendingen zijn uiteindelijk vijf finalisten gekozen die vrijdag 7 december tegen elkaar streden voor de culinaire hoofdprijs; een Big Green Egg Mini!

Het was een mooie en spannende dag, vol heerlijke smaaksensaties.

Deelneemster Sophie van der Leeden wist de jury te overtuigen met haar ‘Flinke Soep’ gevuld met soja ei, buikspek, noodles en heerlijk bereide groenten.

1. Flinke soep

Door:  Sophie van der Leeden

Ingrediënten

voor de buikspek:

  • 1 kilo buikspek zonder zwoerd
  • 3 el suiker
  • 3 el grof zeezout

voor bouillon:

  • 600 gr varkensbotten
  • 40 ml vissaus
  • water
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • vet van buikspek na afkoelen
  • Kikkoman sojasaus

Overige ingrediënten:

  • 2 eieren
  • hoisinsaus
  • julienne wortel
  • Kikkoman sojasaus
  • witte en zwarte sesamzaadjes
  • sesamolie
  • 200 gr broccoli
  • 100 gr sugar snaps
  • 100 gr taugé
  • 100 gr spinazie
  • 4 shiitakes
  • gedroogde chiliringen
  • rode kool kiemgroente
  • alfalfa
  • broccolikiemgroente
  • ramen noedels

Bereiden

Leg de buikspek in een krappe ovenschaal en zorg dat deze goed ingesmeerd is met het zout-suikermengsel. Laat dit minimaal 6 uur en maximaal 12 uur marineren in de koeling. Na die tijd de oven voorverwarmen op 230 graden. Het buikspek schoon deppen en het vocht uit de ovenschaal afgieten.

Daarna mag het buikspek in de ovenschaal met de vette kant naar boven in de oven. Tweemaal tussendoor bedruipen met eigen vet. Als het zwart wordt aan de bovenkant, kun je er wat aluminiumfolie overheen leggen. Na een uur zet je de oven op 120 graden en laat je het spek nog een uur doorgaren en haal het dan uit de over om af te koelen.

Wanneer het spek compleet is afgekoeld, kun het vet en de sappen die overblijven apart houden voor de bouillon.

Bouillon:

Zet de oven aan op 200 graden en leg de varkensbotten goed verspreid op een bakplaat in de oven. Laat deze 45 minuten tot een uur grillen.

Leg de varkensbotten in een pan en vul deze tot de botten onder water liggen. Breng aan de kook en laat minimaal een half uur borrelen. Na dat half uur kan de water op smaak gebracht worden met de bouillonblokjes, vissaus, buikspekvet en -sappen en de kikkoman sojasaus. Tussendoor even proeven en waar nodig meer of minder toevoegen. Laat nog 30 minuten doorkoken en voeg water toe als blijkt dat de botten boven water komen. Peper en zout toevoegen indien nodig.

Haal de botten er uit, wanneer de bouillon genoeg op smaak is.

Toppings en noedels:

Kook de eieren zacht en leg ze in ijswater. Na 5 minuten pel je voorzichtig de schaal er af. Mocht er één kapot gaan, heb je er nog één extra. Vervolgens meng je 2 el hoisinsaus met 4 el Kikkoman sojasaus. Doe de eieren samen met het sojasausmengsel in een boterhamzakje en knoop deze dicht.

Laat de spinazie slinken in de pan en haal deze dan snel eruit. Sprenkel hierover wat sesamzaadjes en druppel er wat sesamolie overheen.

Stoom de broccoli en sugarsnaps beetgaar.

Snij de shiitakes in plakjes en bak deze kort aan in een pan.

Snij 3 mooie plakken buikspek en bak deze krokant in een pan

Pak één van de eieren uit het boterhamzakje en snij deze doormidden.

Kook de ramennoedels volgens de verpakking beetgaar in de bouillon en leg deze noedels in een mooie kom. Vul de kom aan met alle toppings: spinazie, broccoli, taugé, sugarsnaps, buikspek, julienne wortel, ei, kiemgroenten en shiitakes.

Giet gloeiendhete bouillon op de noedels en garneer af met wat sesamzaadjes en een paar ringetjes chili.

2. Kikkokaramelijs met een sesamsojakletskop

Door: Ester van Baarle

Ingrediënten

voor het ijs:

  • 225 g kokosbloesemsuiker
  • 1 dl water
  • 7 dl slagroom
  • 4 dl melk
  • 6 eidooiers
  • 2,5 eetlepel Kikkoman sojasaus

voor de kletskoppen:

  • 60 gram ongezouten boter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 60 gram bloem
  • 60 gram pinda's
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel Kikkoman sojasaus
  • Snufje zout

Voor de garnering:

  • een beetje zwart sesamzaad

3. Watermelon Poké Bowl

Door: Fernando Dias

Ingrediënten

Watermeloen:

Zoetzure komkommer:

  • 2 minikomkommers
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 4 eetlepels mirin
  • 2 eetlepels water

Toppings:

  • 1 avocado, in plakjes gesneden
  • 1 bosui, gesneden in ringen
  • 4 radijsjes, in plakjes gesneden
  • Handje kiemgroenten
  • 4 eetlepels chuka wakame
  • Zwarte sesamzaad
  • Gedroogde nori-blad, gevijzeld of in kleine stukjes gehakt

Siracha-mayonaise:

  • 2 eetlepels (vegan)mayonaise
  • 2 eetlepel siracha

Bereiden

Basis: 350g witte-, rode- of zilvervliesrijst, gekookt.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Snijd de minikomkommers in plakjes en doe deze samen met het zout in een schaal. Zet dit opzij. Meng in een andere schaal Kikkoman Sojasaus met 43% minder zout, mirin, wasabi en sesamolie. Rasp de gember en de knoflook en voeg ook toe.

Snij de watermeloen in 4 grote plakken en verwijder de schil. Leg de plakken op een ovenplaat met bakpapier. Giet de helft van het sojasausmengsel en wat olijfolie over de plakken. Leg ze voor 15 tot 20 minuten in de oven.

Spoel ondertussen de stukjes komkommer af met water. Voeg mirin, water, suiker en zout toe aan de komkommers en laat dit even staan.

Haal de watermeloen uit de oven en laat afkoelen. Snij de meloen vervolgens in blokjes.

Meng de mayonaise met de siracha. Verdeel de rijst over 4 kommen. Schep op de rijst in iedere kom de watermeloenstukjes, komkommers en de andere toppings.

Serveer met de siracha-mayonaise.

4. Paddenstoelen risotto met Kikkoman sojasaus

Door: Ruben van den Berg

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 750 ml water
  • 1 sjalot, fijn gesneden
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 gram risottorijst
  • 50 ml witte wijn
  • vers gemalen peper naar smaak
  • 10 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
  • 3 eetlepels Kikkoman sojasaus
  • 300 gram paddenstoelenmelange
  • 1 eetlepel peterselie
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 40 gram Parmezaanse kaas
  • Klontje boter

Bereiden

Voorbereiding:

Breng het water aan de kook voor de bouillon. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes

Bereiding:

Maak de bouillon door het kokende water te mengen met het fijn gesneden eekhoorntjesbrood en Kikkoman sojasaus. Houd een halve eetlepel Kikkoman sojasaus apart om straks de paddenstoelenmelange mee op smaak te brengen.

Verhit olijfolie in een diepe pan en fruit de sjalotten en bleekselderij ongeveer  5 minuten. Voeg daarna de risottorijst toe en roer alles goed om. Schenk er vervolgens witte wijn bij en laat het inkoken totdat alles goed is opgenomen. De bouillon is ondertussen klaar voor gebruik. Voeg steeds per soeplepel de bouillon toe en laat het telkens volledig inkoken. Blijf gedurende het toevoegen van de bouillon de risottorijst goed roeren om te voorkomen dat het gaat aanbranden.

Na ongeveer een half uur is de risotto klaar en kan het verder op smaak worden gebracht met boter, Parmezaanse kaas, peterselie, citroensap en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het kort rusten. Ga ondertussen verder met de paddenstoelenmelange.

Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelenmelange met knoflook binnen een paar minuten mooi bruin. Voeg op het laatste moment de resterende Kikkoman sojasaus toe en versgemalen zware peper naar smaak.

Serveren:

Serveer de risotto in een pastabord en garneer deze met de paddenstoelenmelange.

Spreid het sesamzaad uit op een bord en dip de tonijn in het sesamzaad.

Leg een stuk vershoudfolie uit op het aanrecht en leg de tonijn hierop, rol vervolgens dicht, zodat de tonijn goed strak ingepakt zit.

Om het gerecht op te maken op de borden begin je met een lepel ponzumayonaise op het midden van ieder bord. Spreid dit uit over het midden van het bord met de achterkant van de lepel zodat je een mooi rondje hebt met een diameter van ongeveer 10 cm. Leg hier wat blaadjes rucola op, en vervolgens de schijfjes baby komkommer en radijsjes.

Snijd de tonijn in mooie plakken van ongeveer 1 cm per plak, en haal voorzichtig de vershoudfolie van de tonijn af. Leg op ieder bord een paar plakjes tonijn. Lepel een beetje hoisinsaus aan de zijkanten van de tonijn en garneer met de cashewnoten. Maak eventueel af met een takje shiso cress.

Enjoy!

5. Oesters Kilpatrick 2.0

Door: Richard Siereveld

Ingredienten

  • 12 Zeeuwse oesters
  • 1 rode ui
  • 1 rode peper
  • 100 gram biologische spekreepjes
  • Kikkoman sojasaus
  • Worcestersaus
  • Tabascosaus
  • Thaise vissaus
  • 3 limoenen
  • 1 bosui
  • Verse korianderblaadjes
  • Olijfolie (kokosolie mag ook)
  • Geraspte oude (Zeeuwse) kaas
  • Peper en zout

Bereiden

Bak de spek in eigen vet bruin en fruit de fijngesneden rode ui met een scheutje olijfolie of schepje koksolie (in aparte pannen dus niet bij elkaar)

Maak de oesters open met een oestermes en hou de diepe helft van de oesterschelp apart. Haal de oesters uit de schelp en spoel schoon met koud water

Plaats de oesters terug in de schelp en garneer met het spek en de gebakken rode ui.

Verwijder de zaadjes uit de peper. Snij de helft van de peper in schijfjes en de rest fijn. Verdeel de fijngesneden peper over de oesters. Voeg ook een paar drupjes Tabasco saus toe als je van pittig houdt. Voor de mindere pittige eter kan de peper en eventueel ook de Tabasco weggelaten worden

Doe ¼ theelepel Kikkoman sojasaus, Worcester saus en Thaise vissaus op iedere oester.

Verdeel limoenrasp- en sap over de oesters.

Stook de BBQ op tot 150 graden (kan ook in de oven eventueel in ovenschaaltjes)

Doe de oesters op de BBQ en verdeel na 10 minuten de geraspte oude kaas en de gesneden bosui over de oesters. Laat dit op de BBQ totdat de kaas gesmolten is. Oude kaas smelt minder dan jonge kaas houdt hier rekening mee.

Garneer de oesters met koriander, de schijfjes rode peper en een schijfje limoen.