Fondue een anders – met Kikkoman sauzen!

Voor 6 porties

Ingrediënten

Runderfondue

• 1 liter rundvleesbouillon
• 600 g runderfilet
• 200 g doperwten
• 1 zoete aardappel
• 1 glas kleine maïskolven ingemaakt in azijn

Sauce Cumberland

• 100 g rode bosbessenjam of aalbessengelee
• 1 tl Dijon-mosterd
• Zeste en sap van 2 sinaasappel
• 2 el Kikkoman Ponzu Orange
• Zwarte peper 

Pindasaus

• 125 g pindakaas
• 4 el Kikkoman Teriyaki-saus met geroosterde sesam
• Sap van 1 limoen
• 50 g pinda’s
• 2 el kokosolie
• 100 ml kokosmelk
• 1 lente-uitje
• 3 cm gember
• ½ teentje knoflook

Rundvleesbouillon (zelf koken)

• 2 uien, niet geschild
• 1 teentje knoflook
• 2 kg soepvlees
• 1 kg botten van het rund
• 2 wortels
• 1 gele wortel
• 100 g knolselderij
• 6 liter water
• 1 laurierblaadje
• ¼ bond peterselie
• 10 zwarte peperkorrels
• 60 ml Kikkoman biologische sojasaus

Bereiding

Rundvleesbouillon (zelf maken)

Vlees en botten goed wassen. In een grote soeppan doen en opvullen met koud water. Breng aan de kook. Het schuim afscheppen zodra het water kookt. Overige ingrediënten toevoegen, op middelgroot vuur gedurende ten minste 3 uur koken. Zeven, en al naar behoefte op smaak brengen met zout.

In plaats van zelf gekookte bouillon kunt u ook gebruiksklare bouillon of een bouillonblokje gebruiken.

Pindasaus

Pinda’s schillen en grof hakken. In een pan zonder olie fruiten. Opzij zetten. Lente-uitje, gember en knoflook fijnhakken. In olie glazig fruiten. Aanvullen met kokosmelk en een paar minuten laten reduceren. Tenslotte de pinda’s en pindakaas erbij doen. Limoensap en Kikkoman Teriyaki-saus met geroosterde sesam toevoegen.

Sauce Cumberland

Jam met mosterd, Ponzu, sinaasappelsap en zeste mengen. Op smaak brengen.

Runderfondue

Filet in 2x2 cm grote blokjes snijden. Doperwten eventjes in kokend water blancheren. Vervolgens koud afspoelen. Zoete aardappel schillen en in 2x2 cm grote blokjes snijden. Een paar minuten koken, totdat ze beetgaar zijn. Rundvleesbouillon in de fonduepan op het fornuis verwarmen. Fonduepan op de fondueset zetten. Vlees of groente opprikken en in de bouillon koken. Serveer met sausjes.

Vegetarisch

Voor een vegetarische fondue gebruikt u groentebouillon en laat u het vlees achterwege.

Een portie rundvleesfondue bevat:

•     531 kcal
•     31 g koolhydraten
•     38 g proteïne
•     27 g vet

Ingrediënten

Kippenfondue

• 1 liter kippenbouillon
• 4 kippenborsten
• 200 g garnalen
• 100 g ravioli of tortellini
• 200 gram kerstomaatjes
• 1 broccoli 

Citroenmayonaise

• 4 eierdooiers
• 200 ml plantaardige olie
• 1 el citroensap
• 1 snufje zwarte peper
• 3 el Kikkoman Ponzu citroen

Chilisaus

• 2 rode paprika’s
• 1 teentje knoflook
• 4 cm gember
• 125 ml Kikkoman Smaakstof voor sushi-rijst
• 150 g suiker
• 200 ml water
• 3 el Kikkoman Ponzu Chili

Kippenbouillon (zelf maken)

• 2 uien, niet geschild
• ½ prei
• 1 teentje knoflook
• 2 kippen
• 2 wortels
• 6 liter water
• 1 laurierblaadje
• ¼ bond peterselie
• 5 takjes tijm
• 10 zwarte peperkorrels
• 100 ml Kikkoman sojasaus met 43% minder zout

Bereiding

Kippenbouillon (zelf maken)

Kip goed wassen. Kip in stukken snijden, borststukken opzij leggen. In een grote soeppan doen en opvullen met koud water. Breng aan de kook. Het schuim afscheppen zodra het water kookt. Overige ingrediënten toevoegen, op middelgroot vuur gedurende ten minste 3 uur koken. Zeven, en al naar behoefte op smaak brengen met zout.

In plaats van zelf gekookte bouillon kunt u ook gebruiksklare bouillon of een bouillonblokje gebruiken.

Citroenmayonaise

Eierdooier met de mixer schuimig roeren. Beetje voor beetje de olie toevoegen totdat de mayonaise dik roomachtig is. Tenslotte peper, Ponzu, citroensap toevoegen.

Chilisaus

Paprika ontpitten en grof snijden. Gember en knoflook hakken. Paprika, gember en knoflook met de pureerstaaf pureren. Alle ingrediënten aan de kook brengen, de warmte reduceren tot 2/3 en gedurende ten minste 15 minuten laten koken. De saus moet een jam-achtige consistentie hebben.

Kippenfondue

Kippenborst in 2x2 cm grote blokjes snijden. Broccoli enkele minuten in kokend water koken. Vervolgens koud afspoelen. Kippenvleesbouillon in de fonduepan op het fornuis verwarmen. Fonduepan op de fondueset zetten. Vlees of groente opprikken en in de bouillon koken. Serveer met sausjes.

Vegetarisch

Voor een vegetarische fondue gebruikt u groentebouillon en laat u het vlees achterwege. Vegetarische ravioli gebruiken (bijvoorbeeld met ricotta of paddenstoelen).

Een portie kippenfondue bevat:

•     591 kcal
•     32 g koolhydraten
•     33 g proteïne
•     34 g vet

Ingrediënten

Kalfsfondue

• 1 liter kalfsbouillon
• 600 g kalfsfilet
• 250 g paddenstoelen (champignons of shiitake)
• 3 wortels
• 200 g spruitjes

100 ml Kikkoman sesamsaus

Sauce Gribiche

• 4 eieren
• 1 el Dijon-mosterd
• 2 el Kikkoman kruiden voor sushi rijst
• 60 ml olijfolie
• 4 augurken
• 2 el zoutkappertjes
• 3 el Kikkoman Ponzu citroen
• ½ bond peterselie
• ½ bosje bieslook

Kalfsbouillon (zelf maken)

• 3 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 2 kg kalfsvlees voor soep
• 1 kg botten van het kalf
• 2 wortels
• 6 liter water
• 1 laurierblaadje
• ¼ bond peterselie
• 5 takjes tijm
• 5 pimentkorrels
• 10 witte peperkorrels
• 60 ml Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus 

Bereiding

Kalfsbouillon (zelf maken)

Vlees en botten goed wassen. In een grote soeppan doen en opvullen met koud water. Breng aan de kook. Het schuim afscheppen zodra het water kookt. Overige ingrediënten toevoegen, op middelgroot vuur gedurende ten minste 3 uur koken. Zeven, en al naar behoefte op smaak brengen met zout.

In plaats van zelf gekookte bouillon kunt u ook gebruiksklare bouillon of een bouillonblokje gebruiken.

Sauce Gribiche

Eieren koken. Koud afspoelen, schillen. 2 eigeel, mosterd, azijn, Ponzu en olijfolie mengen totdat een crème-achtige pasta ontstaat. Kruiden, eieren, augurken, kappertjes en de overige ingrediënten fijn hakken en met de pasta mengen. Met peper op smaak brengen.

Kalfsfondue

Kalfsfilet in 2x2 cm grote blokjes snijden. Spruitjes enkele minuten in kokend water koken. Vervolgens koud afspoelen. Wortels in 5 mm dikke schijfjes snijden. Enkele minuten in water koken, totdat ze beetgaar zijn. De paddenstoelen afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden. Kalfsvleesbouillon in de fonduepan op het fornuis verwarmen. Fonduepan op de fondueset zetten. Vlees of groente opprikken en in de bouillon koken. Serveer met sausjes.

Vegetarisch

Voor een vegetarische fondue gebruikt u groentebouillon en laat u het vlees achterwege.

Een portie kalfsfondue bevat:

•     430 kcal
•     16 g koolhydraten
•     35 g proteïne
•     23 g vet