Verschillende soorten sojasaus

De prachtige kleur die de Japanse sojasaus zo uniek maakt, is het resultaat van de Maillardreactie, die twee tot drie maanden na het begin van het brouwproces begint. Bij deze reactie zorgt de binding tussen glucose en andere suikers met aminozuren voor een bruin pigment, melanoidine genaamd, dat sojasaus zijn prachtige roodbruine kleur geeft.

En niet te vergeten, onze traditioneel gebrouwen Kikkoman Sojasaus herkent u aan zijn iconische dispenser. De in 1961 ontwikkelde fles van 150 ml is zo populair en bekend geworden dat hij vandaag de dag nog steeds ongewijzigd is en in het oog springt door zijn elegantie en moderniteit.

Tijdens het maandenlange brouwproces ontstaan ongeveer 300 verschillende aromacomponenten, waaronder die van bloemen, vruchten, whisky en koffie. Samen creëren zij het uitzonderlijke en kenmerkende aroma dat uniek is voor sojasaus.
Het aroma van geroosterde sojasaus stimuleert de eetlust. Het is dankzij dit aroma dat Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Soja saus wereldwijd een populaire smaakmaker is geworden. Niet-natuurlijk gebrouwen sojasaus heeft een zeer intensief aroma met chemische boventonen. 

In Japan wordt sojasaus al eeuwenlang gewaardeerd als een onmisbaar onderdeel van de Japanse keuken. Dat heeft hij te danken aan zijn smaak, een harmonieuze combinatie van de vijf basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Het is het subtiele evenwicht tussen die vijf smaken dat de sojasaus zijn heerlijke smaak geeft.

Wie een paar druppels Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus proeft, herkent meteen het rijke, complexe aroma en de heerlijke, volle smaak. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus versterkt de smaak van gerechten zonder deze te overstemmen. Chemisch geproduceerde sojasaus heeft een zoute, overheersende en kunstmatige smaak.

Ook de viscositeit verschilt sterk tussen de verschillende soorten sojasauzen. Wanneer u Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus wervelt in een kommetje, dan gaat dat moeiteloos terwijl ook het aroma vrijkomt, terwijl een chemisch vervaardigde sojasaus niet zo makkelijk wervelt.

Ontdek zelf de consistentie van een goede sojasaus. Dip een eetstokje in elke sojasaus. Donkergekleurde, chemisch vervaardigde sojasaus vormt een dikke druppel aan het uiteinde van het stokje. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus blijft daarentegen nauwelijks aan het stokje plakken. Dat is een duidelijk kwaliteitskenmerk.