Gegrilde kwartels met tijmsaus

Bereiding

Kwartels droog deppen, borst en pootjes losmaken, aan de kant zetten en karkassen (botten) in elk 3 à 4 stukken snijden. De stukken karkas op een bakplaat verdelen, met plantaardige olie besprenkelen en in de voorverwarmde oven op 180 °C (circulatie: 160 °C) ca. 30-40 minuten roosteren. De stukken karkas met de ontstane jus in een pan doen, met water opvullen, totdat de stukken karkas bedekt zijn en ca. 30 minuten laten koken. De bouillon door een fijn zeef gieten en opzij zetten.

Wortels schillen, schoonmaken, in de lengte in schijfjes snijden en in zout water blancheren. De kwartelborst en -pootjes in 2 EL warme olijfolie met tijmtakjes rondom aanbraden en het vlees warm houden. Suiker en Portwijn bij de jus en sojasaus doen en inkoken, totdat de saus stroperig is. Vlees terug in de pan doen en met de saus glaceren

Wortels in 1 EL warme olijfolie fruiten en met zout en peper op smaak brengen. Maak in de resterende warme olie van de kwarteleieren spiegelei. Wortels op de borden plaatsen, het vlees van de kwartels en de overgebleven saus erop plaatsen en met de kwarteleieren en naar wens met kervel en peperoni gegarneerd serveren.