Shumai recept

Bereiding

1. Voor de vulling: pel en snipper de uien. Snij bij de shiitake paddenstoelen het steeltje af en hak de hoeden grof. Schil en rasp de gember. Dep het varkensvlees droog, snijd het in kleine stukjes en verdeel deze op een snijplank. ‘Hak’ het vlees met de achterkant van een keukenmes om het fijn te pletten.
2. Doe het ‘geplette’ vlees in een grote kom. Voeg de shiitake paddenstoelen, gember, suiker, vleesbouillon, sojasaus, ei, sesamolie en sake toe en kneed alles goed met de hand.
3. Meng de gesnipperde uien en het aardappelzetmeel goed in een andere kom (houd een beetje aardappelzetmeel apart voor de erwten). Voeg dit toe aan het vleesmengsel en meng het goed.
4. Spreid de stukken deeg uit op een werkblad en leg op elk vel ca. 30 g vleesvulling. Vorm het deeg met de vulling tot een bloem. Druk daarbij de onderkant een beetje plat zodat de shumai rechtop kunnen staan.
5. Bestrooi de bevroren erwten met het apart gehouden aardappelzetmeel en leg op elke shumai 1 erwt. Leg de shumai met voldoende onderlinge ruimte in een stoommandje en stoom ze ca. 8 minuten op hoog vuur. Serveer de shumai met sojasaus en mosterd.

Tip: als u geen stoommandje gebruikt, kunt u een stuk licht geolied bakpapier op een bord leggen en daarop met voldoende onderlinge ruimte de shumai plaatsen. Vul een diepe pan (of wok) tot ca. 3 cm met water en breng het aan de kook. Plaats het bord met de shumai in het midden van de pan en stoom ze afgedekt ca. 8 minuten.

In de winkel verkrijgbaar deeg voor gyoza en shumai wordt verkocht als diepvriesproduct en kan na het ontdooien worden gebruikt. Het ontdooide deeg mag niet opnieuw worden ingevroren, omdat de vellen na opnieuw ontdooien aan elkaar blijven plakken.

Bereide shumai kunnen prima worden ingevroren en smaken net zo goed als verse.