Zeevruchten met citrus-soja gelei
Ingrediënten voor 4 portie(s)
- 20 g kombu zeewier
- 4 tijgergarnalen
- 120 g inktvisfilet
- 4 St. Jacobsschelpen
- 4 bloemen van de Oost-Indische kers
- een snufje zout
Citrus-sojasaus jelly:
- 100 ml wakame bouillon (7-8 g kombu zeewier, 100 ml water)
- 1 eetl. suiker
- 20 ml citroensap
- 20 ml limoensap
- 20 ml sinaasappelsap
- 40 ml azijn
- 7 theel. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
- 100 ml mirin
- 15 g katsuo-bushi (gedroogde bonito) uit de aziatische toko of supermarkt
- 8 g gelatinevellen
Bereiding
Voor de kombu bouillon: Leg het kombu zeewier in een kom met 100 ml water en laat het 3 tot 4 uur weken.
Week het wakame zeewier in water. Kook de garnalen in water en spoel ze af onder de koude kraan. Was de inktvis en snijd het vlees in vierkante stukjes van 2x3 cm en 4 tot 5 mm dik. Blancheer de stukjes inktvis in kokend water en spoel ze af met koud water. Kook de Sint Jacobsschelpen op een gasbrander tot ze halfgaar zijn en spoel ze af met koud water. Laat alles goed uitlekken.
Breng de kombu bouillon, suiker en alle vloeibare ingrediënten aan de kook in een pan om de citrus-soja gelei te maken Voeg de katsuo-bushi toe en laat alles ongeveer een half uur staan. Daarna zeven. Verwarm de citrus-sojasaus opnieuw, voeg de zachte gelatine toe en smelt het. Laat het gelatinemengsel in een pan (of een platte doos) gedurende een half uur afkoelen tot het stolt.
Leg het wakame zeewier op een bord en verdeel daarop garnalen, inktvis en Sint Jacobsschelpen, Maak de citrus-soja gelei een beetje los met een lepel en leg het over de zeevruchten. Garneer met Oost-Indische kers.
Producten gebruikt in dit recept
Ingrediënten voor 4 portie(s)
- 20 g kombu zeewier
- 4 tijgergarnalen
- 120 g inktvisfilet
- 4 St. Jacobsschelpen
- 4 bloemen van de Oost-Indische kers
- een snufje zout
Citrus-sojasaus jelly:
- 100 ml wakame bouillon (7-8 g kombu zeewier, 100 ml water)
- 1 eetl. suiker
- 20 ml citroensap
- 20 ml limoensap
- 20 ml sinaasappelsap
- 40 ml azijn
- 7 theel. Kikkoman natuurlijk gebrouwen sojasaus
- 100 ml mirin
- 15 g katsuo-bushi (gedroogde bonito) uit de aziatische toko of supermarkt
- 8 g gelatinevellen