Pom Pom Blanc met avocado- en aspergesalade
Knapperig gepaneerde Pom Pom Blanc, gemarineerd in Kikkoman Sesamsaus, geserveerd met een romige avocado- en aspergesalade en een intense rode bieten-ketchup gemaakt met Kikkoman Teriyaki Glaze. Een vegetarisch hoofdgerecht vol smaak en textuur.
Ingrediënten
Voor de champignons:
Voor de rodebietenketchup:
Voor de salade:
Om te serveren:
- Salade: ca. 140 g
- Champignons: ca. 100 g
- Ketchup: ca. 60 g
- Garnering: ca. 2 g
Voorbereiding
Stap 1
Meng voor de champignons de melk met het knoflookpoeder, het uienpoeder, het gerookte zout en de Kikkoman Sesamsaus. Laat de champignons ongeveer 60 minuten in het mengsel marineren.
Stap 2
Maak ondertussen voor de ketchup de rode biet fijn met de Kikkoman Teriyaki Glaze en Kikkoman Mirin-Fu Zoete Kookwijn tot een glad mengsel.
Stap 3
Blancheer voor de salade de asperges en peultjes ongeveer 1 minuut in kokend gezouten water. Dompel ze vervolgens in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden. Meng ze met de edamame, avocado, frisée en munt. Maak de salade af met de Kikkoman Sesamsaus.
Stap 4
Haal de champignons uit de marinade, bestrooi ze lichtjes met bloem, doop ze in het losgeklopte ei en wentel ze door de Kikkoman Panko.
Stap 5
Verhit de geklaarde boter tot 160 °C en bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 6
Schik voor het serveren de warme Pom Pom Blanc op de avocado- en aspergesalade, bedek met een beetje rodebietenketchup en garneer met shiso-kers.
Tip
Pom Pom Blanc staat ook bekend als leeuwenmanenpaddenstoel en is meestal verkrijgbaar als gekweekte variant. Voeg voor een stevigere ketchupconsistentie een snufje xanthaangom toe.
Recept-ID F1161
Recept als PDF
PDF downloaden
Ontdek meer
