Kumpir met maitake en rodekoolsalade
Gebakken zoete aardappel in Kumpir-stijl, gevuld met wasabi-erwtencrème, knapperige maitake-paddenstoelen, op smaak gebracht met Kikkoman Ponzu Citroen en een verfrissende salade van ingemaakte rode kool met Kikkoman Yakitorisaus.
Ingrediënten
Voor de erwtencrème:
Voor de rodekoolsalade:
Om te serveren:
- Aardappelen: ca. 300 g
- Erwtencrème: ca. 50 g
- Rode kool: ca. 50 g
- Champignons: ca. 50 g
- Garnering: ca. 5 g
Voorbereiding
Stap 1
Bak de zoete aardappelen ongeveer 60 minuten op 160 °C met hetelucht. Kook ondertussen de erwten 4–5 minuten in kokend gezouten water tot ze gaar zijn en spoel ze daarna af in ijswater. Houd 200 g apart voor de garnering. Mix de rest met de cashewboter, wasabipasta, limoensap, limoenschil, knoflookpoeder en zout tot een gladde massa.
Stap 2
Voor de rodekoolsalade: masseer de rode kool met de Kikkoman Yakitorisaus, Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst en Kikkoman Sesamolie. Meng de sesamzaadjes erdoor.
Stap 3
Verhit voor de champignons de plantaardige olie in een koekenpan en bak de maitake-champignons 2–3 minuten op hoog vuur. Voeg de Kikkoman Ponzu Citroen toe en bak nog een minuut mee.
Stap 4
Snijd de zoete aardappelen in de lengte doormidden, vul ze met de wasabi-erwtencrème en garneer met de rodekoolsalade en de champignons. Serveer gegarneerd met de erwten en erwtenscheuten.
Tip
Gebruik voor extra variatie en textuur edamame in plaats van erwten als garnering.
Recept-ID F1163
Recept als PDF
PDF downloaden
Ontdek meer
