Groene koningsoesterzwamcurry met mangochutney
Romige groene curry met koningsoesterzwammen, verrijkt met Kikkoman Ponzu Citroen in de saus en Kikkoman Mirin-Fu Zoete Kookwijn in de fruitige mangochutney. Geserveerd met basmatirijst en naan.
Ingrediënten
Voor de chutney:
Voor de curry:
Om te serveren:
- Curry: ca. 150 g
- Rijst: ca. 100 g
- Brood: ca. 100 g
- Chutney: ca. 50 g
- Yoghurt: ca. 10 g
- Garnering: ca. 2 g
Voorbereiding
Stap 1
Voor de mangochutney: verwarm de olie in een steelpan en fruit de uien 2–3 minuten. Voeg de mango en mosterdzaadjes toe, giet er vervolgens de Kikkoman Mirin-Fu Zoete Kookwijn bij en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met de chilivlokken en laat afkoelen.
Stap 2
Verhit voor de curry de ghee in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de champignons, uien en knoflook tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 4–5 minuten.
Stap 3
Pureer ondertussen de kokosmelk met de spinazie, koriander en Kikkoman Ponzu Citroen in een blender tot een glad mengsel. Voeg de komijnzaadjes en de currypasta toe aan de pan en bak nog een minuut mee. Voeg het mengsel toe aan de champignons en laat alles ongeveer 30 minuten stoven in de oven op 160 °C (hetelucht).
Stap 4
Bak de naan in de knoflookboter tot deze licht goudbruin is. Meng de rijst met de gojibessen en warm deze op. Serveer met de curry, chutney, een beetje yoghurt en rode klaverzuring.
Tip
De curry kan ook op bestelling in individuele porties in kleine pannetjes worden bereid, waardoor de levendige groene kleur beter behouden blijft. Voeg voor extra pit iets meer groene currypasta toe.
Recept-ID F1162
Recept als PDF
PDF downloaden
Ontdek meer
