Risotto met shiitake en chili, ook wel ‘gouden melk’ genoemd

totale tijd 25 min.

25 min. kooktijd

1 u. wachttijd

Deze romige risotto met kokosmelk dankt zijn kenmerkende ‘gouden melk’-aroma aan kurkuma, gember en kaneel. Shiitake-paddenstoelen en chilipeper maken de smaak compleet. Kikkoman Glutenvrije Sojasaus voegt een intense smaake toe en houdt het gerecht glutenvrij.

Ingrediënten

10 porties

Voor de risotto:

1,2 l

groentebouillon

1,2 l

kokosmelk

1 el

kurkuma

50 g

gember, in plakjes gesneden

kaneelstokjes

1 tl

versgeraspte nootmuskaat

1 tl

versgemalen peper

1 tl

zout

100 ml

olijfolie

100 g

sjalotten, fijngehakt

800 g

risottorijst

Daarnaast:

50 ml

olijfolie om te bakken

500 g

shiitake-paddenstoelen

10 g

chilipeper, in dunne plakjes

150 ml

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Tamari Glutenvrije Sojasaus

10 g

rijststroop

20 g

sesamzaadjes, geroosterd

takjes koriander, blaadjes geplukt

150 g

lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

pakjes tuinkers, fijngeknipt

Allergenen:

Sesam, selderij, soja

Totale gewicht per portie:

370 g

Gewicht per ingrediënt:

Risotto: 300 g
Champignons: 50 g
Lente-uitjes: 15 g
Garnering: 5 g

Voorbereiding

Stap 1

Breng de groentebouillon en kokosmelk aan de kook. Voeg de kurkuma, gember, kaneel, nootmuskaat, peper en zout toe en laat ongeveer 1 uur trekken. Zeef het mengsel door een fijne zeef.

Stap 2

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotten 1-2 minuten zonder ze te laten kleuren. Voeg de rijst toe en bak nog 2 minuten. Voeg de getrokken bouillon toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten op een laag vuur sudderen, af en toe roeren.

Stap 3

Verhit ondertussen de olie in een pan. Bak de champignons 1-2 minuten op hoog vuur. Voeg de chilipeper toe en bak kort mee. Blus af met de Kikkoman Glutenvrije Sojasaus, voeg de rijststroop toe en laat 2-3 minuten inkoken. Roer de sesamzaadjes erdoor.

Stap 4

Verdeel de risotto over de borden en schik de champignons erop. Serveer met koriander, lente-uitjes en tuinkers.

Tip

De champignons zijn ook lekker als ze lauwwarm of koud worden geserveerd. Voor een vlottere bediening kunnen ze van tevoren worden bereid en gemengd met de koriander, tuinkers en lente-uitjes, en vervolgens als garnering op de risotto worden gebruikt.

Recept-ID F1130

Recept als PDF

PDF downloaden

Deel met collega's

Gebruikt product in dit recept

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Tamari Glutenvrije Sojasaus