Sint-jakobsschelpen met bloemkool en nori sabayon

Hak de bloemkool en amandelen fijn in een keukenmachine. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak het amandel-bloemkoolmengsel 3-4 minuten. Rasp de limoenschil fijn en pers het sap uit. Voeg beide aan de bloemkool toe en breng op smaak met zout.

Marineer de uien met de Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst en laat minimaal 5 minuten staan. Verhit de olie tot 80 °C, voeg de bieslook toe en mix in een keukenmachine tot een glad mengsel. Laat vervolgens uitlekken door een zeef.

Verwarm de oven voor op 160 °C (hete lucht). Marineer de zoete aardappelen met de olijfolie en Kikkoman Sojasaus met Minder Zout, verdeel ze over een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in de oven.

Mix de Kikkoman Sojasaus met Minder Zout, Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst, yuzusap, nori en eidooiers tot een glad mengsel. Plaats in een kom boven een heet waterbad en klop 4-5 minuten tot het schuimig is, voeg dan langzaam de olie toe.

Verhit de olie in een pan of op een grillplaat tot deze zeer heet is. Leg de sint-jakobsschelpen met de gesneden kant naar beneden en bak ze 1-2 minuten. Draai ze om en bak ze nog 1-2 minuten. Breng op smaak met een beetje zout en peper.

Spatel de bieslook door het amandel- en bloemkoolmengsel.

Schik de amandel- en bloemkoolcouscous in het midden van het bord. Verdeel de sint-jakobsschelpen en zoete aardappelen eromheen. Garneer met tuinkers, de bieslookolie en de uien en serveer met de sabayon.