Teriyaki-everzwijn-noedelbouillon

totale tijd 3 u. 30 min.

1 u. voorbereidingstijd

2 u. 30 min. kooktijd

3 u. wachttijd

Pho in een nieuw jasje met wild: wild zwijn bereid met Kikkoman Teriyaki Marinade en een bouillon verdiept met Kikkoman Sojasaus, bieden een frisse kijk op de klassieker.

Ingrediënten

10 porties

Voor het vlees:

1 ½ kg

wildzwijnlende, in porties van 150 g gesneden

500 ml

Kikkoman Teriyaki Marinade

150 ml

plantaardige olie

Voor de bouillon:

100 g

gember, geschild, grof gehakt

teentjes knoflook, gepeld, grof gehakt

steranijs

50 g

gedroogde shiitakepaddenstoelen

2 l

wildbouillon

100 ml

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Biologische Sojasaus

Voor de bouillontoevoegingen:

150 g

minipaksoi, in smalle partjes gesneden

150 g

verse shiitakepaddenstoelen, gehalveerd

100 g

rode uien, zeer fijn geschaafd

600 g

rijstnoedels

150 g

enokipaddenstoelen

Als toevoeging:

30 g

shiso cress

Allergenen:

Soja, tarwe, zwaveldioxide, selderij

Totale gewicht per portie:

510

Gewicht per ingrediënt:

Bouillon ca. 200 g
Vlees (everzwijn) ca. 120 g
Noedels ca. 120 g
Paksoi ca. 30 g
Champignons ca. 30 g
Ui ca. 10 g
Shiso cress ca. 3 g

Voorbereiding

Stap 1

Meng het wild zwijn met de Kikkoman Teriyaki Marinade en laat het minimaal 2-3 uur marineren (het liefst de hele nacht). Schroei de stukken vlees voor het serveren 3-4 minuten aan alle kanten dicht in plantaardige olie. Daarna in de oven op 180°C (ventilator) in ca. 10 minuten medium bakken. Laat even rusten en snijd dan in dunne plakjes.

Stap 2

Voeg de gember, knoflook, steranijs en gedroogde paddenstoelen toe aan de bouillon. Breng aan de kook en laat 2-3 uur zachtjes koken. Zeef vervolgens.

Stap 3

Blancheer de paksoi en shiitakepaddenstoelen.

Stap 4

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeel over kommen. Schik de resterende bouillontoevoegingen - inclusief de enokipaddenstoelen - rond de noedels.

Stap 5

Leg de plakjes wild zwijn in de kommen en giet de hete bouillon erover. Werk af met de shiso cress en serveer.

Tip:

Voor grotere groepen: het wildzwijnzadel kan in zijn geheel worden gebraden en in plakjes worden gesneden om te serveren.

Recept-ID F1097

Recept als PDF

PDF downloaden

Deel met collega's

Gebruikt product in dit recept

Kikkoman Teriyaki Marinade