Witlofbootjes met zuurkool & tofu

totale tijd 45 min.

30 min. voorbereidingstijd

15 min. kooktijd

30 min. wachttijd

In de vegan keuken wordt tofu gemarineerd om de smaak en het aroma te versterken. Het gebruik van Kikkoman Sojasaus brengt de smaak van gerookte tofu omhoog en geeft de zuurkool een uitgesproken, rijk karakter.

Ingrediënten

10 porties

Voor de bootjes:

200 g

gerookte tofu, in kleine blokjes gesneden (circa 0,5 cm x 0,5 cm)

60 ml

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus met Minder Zout ‑ 43% Minder Zout dan de traditionele Kikkoman Sojasaus

500 g

zuurkool (alternatief: vermicellinoedels)

15 ml

appelciderazijn

30 ml

ahornsiroop

15 ml

citroensap

2 g

versgemalen zwarte peper

2 g

komijn naar smaak

150 g

appel, geschild en in kleine blokjes gesneden

200 g

ui, gepeld en in blokjes gesneden

50 ml

raapzaadolie

630 g

witlof

Voor de garnering

100 g

noten (walnoten, cashewnoten, amandelen), grof gehakt

20 g

bieslook, diagonaal gesneden in kleine stukjes

3 g

chilipeper, fijngehakt

Allergenen:

Pinda’s en producten op pindabasis, soja en producten op sojabasis, melk en producten op melkbasis, noten, sesamzaad en producten op sesambasis, cacao

Totale gewicht per portie:

180 g

Gewicht per ingrediënt:

110 g brownie
10 g chocolade‑pruimenspread
5 g slagroom

Voorbereiding

Stap 1

Marineer de tofublokjes 30 minuten in Kikkoman Sojasaus Minder Zout.

Stap 2

Spoel de zuurkool af met koud water en giet af. Meng azijn, ahornsiroop, citroensap, peper en komijn in een kom. Voeg de zuurkool, gemarineerde tofu en de appel toe. Meng goed.

Stap 3

Bak de blokjes ui 15 minuten in raapzaadolie. Voeg de ui toe aan het zuurkoolmengsel en roer goed door elkaar.

Stap 4

Was en droog de witlof. Verdeel in losse bladeren.

Stap 5

Vul de witlofbladeren met de vulling van stap 3 en besprenkel met nootjes, bieslook en chilipeper.

Tip:

Je kunt dit gerecht ook serveren op Romeinse slabladeren of paksoi. Als fusiongerecht kun je de witlof vervangen door maïstaco’s.

Recept-ID F1094

Recept als PDF

PDF downloaden

Deel met collega's