Kabeljauw in puttanescasaus

totale tijd50 min.

20 min.voorbereidingstijd

30 min.kooktijd

Dit gerecht met kabeljauw in puttanescasaus is geïnspireerd door Italiaanse pasta alla puttanesca. Het geheime ingrediënt is Kikkoman Ponzu Citroen voor een fris zuurtje.

Ingrediënten

10 porties

Voor de saus:

180 g

gesnipperde ui

10 g

fijngehakte knoflook

60 ml

olijfolie

30 g

kappertjes

5 g

ansjovisfilet

100 g

zwarte olijven

800 g

gezeefde tomaten

100 ml

Kikkoman Ponzu - een Mengsel van Sojasaus, Azijn en Citroensmaakstof

20 g

bruine suiker

Voor de couscous:

250 ml

groentebouillon

250 g

couscous

350 g

komkommer, in blokjes gesneden

150 ml

Kikkoman Ponzu - een Mengsel van Sojasaus, Azijn en Citroensmaakstof

200 ml

olijfolie

20 g

gehakte peterselie

Voor de vis:

1,6 kg

kabeljauw

2 el

bloem

100 ml

plantaardige olie

Allergenen:

vis, gluten, soja, selderij, sulfiet

Totale gewicht per portie:

370 g

Gewicht per ingrediënt:

Visfilet, approx. 160 g - Saus, approx. 100 g - Couscous, approx. 110 g

Voorbereiding

Stap 1

Fruit de ui en knoflook in een pan met olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de kappertjes, ansjovis, olijven, gezeefde tomaat, Kikkoman Ponzu Citroen en suiker toe. Laat circa 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur.

Stap 2

Breng de groentebouillon aan de kook, doe de couscous erbij en laat 10 minuten intrekken.

Stap 3

Voeg de komkommer, Kikkoman Ponzu Citroen en olijfolie toe aan de couscous.

Stap 4

Snijd de kabeljauw in stukken van 160 g, bebloem en frituur goudbruin in een hete koekenpan met plantaardige olie.

Stap 5

Verdeel de couscoussalade over de borden, lepel de saus ernaast en leg de vis erop. Garneer met peterselie.

Tip:

Bebloem de vis, zodat deze niet aan de koekenpan blijft plakken.

Recept-ID F1031

Recept als PDF