Soorten sojasaus

Verschillende soorten sojasaus bieden talloze manieren om gerechten te verrijken – ze voegen kleur, aroma en natuurlijk een rijke, hartige umami-smaak toe. In grote lijnen kunnen sojasauzen als volgt worden ingedeeld:

Lichte sojasaus – lichtere, zoutigere smaak, ideaal voor roerbakgerechten en gemengde Aziatische gerechten
Donkere sojasaus – dikkere consistentie, gekarameliseerde smaak, geeft gerechten een diepere kleur
Tamari – 100% glutenvrij en halal-gecertificeerd, speciaal gebrouwen voor mensen met een glutenintolerantie, met behoud van een rijk umami-profiel
Sojasaus met een verlaagd zout- of suikergehalte, voor een bewustere manier om van de smaak te genieten
Sushi-sojasaus – extra mild en perfect bij sushi
Gearomatiseerde varianten (knoflook, gember en chili) voor uitgesproken pittige accenten

Wat voor soort sojasaus is Kikkoman?

Natuurlijk Gebrouwen Kikkoman Sojasaus is de ideale keuze wanneer een recept om een lichte of donkere sojasaus vraagt – het kan voor beide worden gebruikt. Het kan lichte sojasaus volledig vervangen. Met de toevoeging van een beetje suiker of honing voor meer diepte en een rijkere smaak en een betere hechting, wordt het een uitstekende vervanging voor donkere sojasaus. In die zin is Kikkoman Sojasaus de enige sojasaus die je nodig hebt om te koken. Vind hier een gedetailleerde uitleg over lichte en donkere sojasaus:

Kenmerk	Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus	Lichte sojasaus	Donkere sojasaus
Hoofdgebruik	Universele smaakversterker en kruidenmix	Universeel koken & dippen	Kruiden & roerbakken
Consistentie	Dun/vloeibaar	Dun	Dik/stroperig
Vervanging	100% vervanging voor lichte	N.v.t.	Voeg suiker toe aan Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus

Wat is het verschil tussen Japanse en Chinese sojasaus?

Chinese sojasauzen zijn verkrijgbaar in zowel lichte als donkere versies. Sommige worden chemisch geproduceerd, terwijl andere slechts gedeeltelijk gebrouwen zijn. Als er al gebrouwen wordt, dan is dat slechts voor enkele weken zonder schimmelculturen, in tegenstelling tot Japanse sojasauzen, die maandenlang worden gebrouwen met een speciaal gekweekte schimmel. Aan Chinese soja wordt vaak karamelkleurstof (E150) toegevoegd om de karakteristieke eigenschappen van krachtige, donkere sojasaus na te bootsen. Vele bevatten ook toegevoegde suikers, mononatriumglutamaat en bewaarmiddelen, die een kunstmatige smaak en een stroperige consistentie kunnen geven. Chemisch geproduceerde sojasaus heeft vaak een overheersende smaak. Een paar druppels te veel verknoeit het hele gerecht!

In Japan, het thuisland van Kikkoman, is chemisch geproduceerde sojasaus taboe. De Japanse sojasaus, ook wel shoyu genoemd, heeft doorgaans een lager zoutgehalte en bevat geroosterde tarwe in het recept. Dit verbetert niet alleen de smaak en het aroma, maar ook de kleur van de saus. Ons advies is om altijd op het etiket te kijken voordat je de sojasaus koopt. Hoe minder ingrediënten, hoe beter!

Zie het verschil

De prachtige kleur die de Japanse sojasaus zo uniek maakt, is het resultaat van de Maillardreactie, die twee tot drie maanden na het begin van het brouwproces begint. Bij deze reactie zorgt de binding tussen glucose en andere suikers met aminozuren voor een bruin pigment, melanoidine genaamd, dat sojasaus zijn prachtige roodbruine kleur geeft.

En niet te vergeten, onze traditioneel gebrouwen Kikkoman Sojasaus herkent je aan zijn iconische dispenser. De in 1961 ontwikkelde fles van 150 ml is zo populair en bekend geworden dat hij vandaag de dag nog steeds ongewijzigd is en in het oog springt door zijn elegantie en moderniteit.

Ruik het verschil

Tijdens het maandenlange brouwproces ontstaan ongeveer 300 verschillende aromacomponenten, waaronder die van bloemen, vruchten, whisky en koffie. Samen creëren zij het uitzonderlijke en kenmerkende aroma dat uniek is voor sojasaus.
Het aroma van geroosterde sojasaus stimuleert de eetlust. Het is dankzij dit aroma dat Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus wereldwijd een populaire smaakmaker is geworden. Niet-natuurlijk gebrouwen sojasaus heeft een zeer intensief aroma met chemische boventonen.

Proef het verschil

In Japan wordt sojasaus al eeuwenlang gewaardeerd als een onmisbaar onderdeel van de Japanse keuken. Dat heeft hij te danken aan zijn smaak, een harmonieuze combinatie van de vijf basissmaken: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Het is het subtiele evenwicht tussen die vijf smaken dat de sojasaus zijn heerlijke smaak geeft.

Wie een paar druppels Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus proeft, herkent meteen het rijke, complexe aroma en de heerlijke, volle smaak. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus versterkt de smaak van gerechten zonder deze te overstemmen. Chemisch geproduceerde sojasaus heeft een zoute, overheersende en kunstmatige smaak.

Voel het verschil

Ook de viscositeit verschilt sterk tussen de verschillende soorten sojasauzen. Wanneer u Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus wervelt in een kommetje, dan gaat dat moeiteloos terwijl ook het aroma vrijkomt, terwijl een chemisch vervaardigde sojasaus niet zo makkelijk wervelt.

Doe de eetstokjestest!

Ontdek zelf de consistentie van een goede sojasaus. Dip een eetstokje in elke sojasaus. Donkergekleurde, chemisch vervaardigde sojasaus vormt een dikke druppel aan het uiteinde van het stokje. Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus blijft daarentegen nauwelijks aan het stokje plakken. Dat is een duidelijk kwaliteitskenmerk.

Welke soorten sojasaus biedt Kikkoman aan?

Naast Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus kunt u, afhankelijk van uw behoeften, kiezen uit de volgende Kikkoman-sojasauzen:

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus Minder Zout

Let u op uw zoutinname? Bij deze Kikkoman-sojasaus is bijna de helft van het zoutgehalte verwijderd door middel van een speciaal proces. Hij bevat 43% minder zout, maar behoudt zijn volle smaak!

Meer tonen

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Tamari Glutenvrije Sojasaus

Perfect voor fijnproevers met een glutenintolerantie. Net als het origineel wordt deze sojasaus volledig natuurlijk gebrouwen en is hij zowel glutenvrij als halal.

Meer tonen

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Biologische Sojasaus

Wij produceren deze biologische sojasaus in onze eigen fabriek volgens de hoogste kwaliteitsnormen. Er worden uitsluitend zorgvuldig geselecteerde biologisch geteelde ingrediënten gebruikt.

Meer tonen

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Zoete Sojasaus

Het meest opvallende lid van onze sojasausfamilie. Een ware smaaksensatie voor alles, van hoofdgerechten tot desserts. En – net als alle Kikkoman-sojasauzen – is deze veganistisch!

Meer tonen

Kikkoman Sushi & Sashimi Sojasaus

Iets milder dan de klassieke Kikkoman Sojasaus, ideaal voor sashimi – een traditionele Japanse specialiteit bestaande uit dun gesneden rauwe vis of zeevruchten.

Meer tonen

Ontdek meer

Alles over sojasaus

De ontdekking van umami

De geschiedenis van sojasaus

Speciale Limited Editions