Gemarineerde zalm en kerrie-koolsla

Ingrediënten

4 porties

Voor de marinade:

2 theelepels
arachide-olie
5 
knoflook, in fijne plakjes gesneden
3 theelepels
suiker
2 
kleine kaneelstokjes
6 
stuks steranijs
480 g
zalmfilet zonder graten (sushi-kwaliteit)

Voor de kerrie-koolsla:

180 g
spitskool
60 g
sjalotten, fijngehakt
30 ml
walnootolie
10 ml
frambozenazijn
2 eetlepels
zoetzure saus
50 g
Thaise mango
50 g
ananas (zoet en rijp)
een beetje kerrie
1 snufje
een snufje suiker
vers gemalen peper

Voor de koriander-mayonaise:

60 g
mayonaise
30 g
de crème fraîche
1 eetlepel
crème fraîche
3 streep(je)
limoensap
1 
teen knoflook
2 stuk
stem gember
5 g
verse gember, geraspt
witte peper, kerrie, gembersiroop naar smaak
Voedingswaarde (per portie): 2564 kJ  /  612 kcal
35,6 g Vetten
31,2 g Eiwitten
27,2 g Koolhydraten

Voorbereiding

Stap 1

Verhit de arachide-olie in een kookpan en fruit daarin de knoflook (zonder dat deze verkleurt). Voeg suiker, kaneelstokjes en steranijs toe en blus het geheel af met sojasaus. Breng het even aan de kook en laat het daarna afkoelen. Wanneer de marinade is afgekoeld, doe je deze met de zalm in een glas of een keramisch bakje. Dek het af en laat hem 3 tot 4 dagen in de koelkast staan. Draai de zalm af en toe om.

Stap 2

Verwijder de stronk uit de spitskool, snijd hem in ca. 3 mm brede repen, voeg wat zout toe en laat hem een nacht staan. Voeg de volgende dag de gehakte sjalotten, walnootolie, frambozenazijn en zoetzure saus toe. Schil de mango en de ananas en snijd ze in fijne reepjes, voeg ze toe aan de spitskool. Tot slot breng je het geheel op smaak met kerrie, suiker en verse peper.

Stap 3

Roer de mayonaise met de crème fraîche en zoete sojasaus tot een gladde massa. Voeg nu koriander, limoensap, knoflook, de stem gember en de geraspte gember toe. Breng het op smaak met verse peper, kerrie en gembersiroop.

Stap 4

Voor het opdienen snijd je de zalm in dunne plakjes en leg je deze op de kerrie-koolsla. Serveer daarbij de koriander-mayonaise en wat brood.

Recept-ID 340

Recept als PDF

PDF downloaden

Bedankt voor uw feedback!

Laat ons weten wat u ervan vindt

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!

Verhit de arachide-olie in een kookpan en fruit daarin de knoflook (zonder dat deze verkleurt). Voeg suiker, kaneelstokjes en steranijs toe en blus het geheel af met sojasaus. Breng het even aan de kook en laat het daarna afkoelen. Wanneer de marinade is afgekoeld, doe je deze met de zalm in een glas of een keramisch bakje. Dek het af en laat hem 3 tot 4 dagen in de koelkast staan. Draai de zalm af en toe om.

Verwijder de stronk uit de spitskool, snijd hem in ca. 3 mm brede repen, voeg wat zout toe en laat hem een nacht staan. Voeg de volgende dag de gehakte sjalotten, walnootolie, frambozenazijn en zoetzure saus toe. Schil de mango en de ananas en snijd ze in fijne reepjes, voeg ze toe aan de spitskool. Tot slot breng je het geheel op smaak met kerrie, suiker en verse peper.

Roer de mayonaise met de crème fraîche en zoete sojasaus tot een gladde massa. Voeg nu koriander, limoensap, knoflook, de stem gember en de geraspte gember toe. Breng het op smaak met verse peper, kerrie en gembersiroop.

Voor het opdienen snijd je de zalm in dunne plakjes en leg je deze op de kerrie-koolsla. Serveer daarbij de koriander-mayonaise en wat brood.

Laat ons weten wat u ervan vindt

Bedankt voor uw feedback!

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!

01
02
03
04

Mis geen lekkere dingen!

Meld u aan voor heerlijke inspiratie op regelmatige basis!
Foutbericht: Niet alle verplichte velden zijn ingevuld.

Ik wil graag e-mailupdates ontvangen over aanbiedingen en productinformatie. Het is gratis! U kunt zich op elk moment uitschrijven.