Kroketten van eend met hoisin-pruimensaus
Goudbruine, knapperige kroketten gemaakt van sappige gekonfijte eend, geserveerd met een intense, zelfgemaakte hoisin-pruimensaus, op smaak gebracht met Kikkoman Sojasaus, waarin de zoetheid van het fruit wordt gecombineerd met de rijke, kenmerkende smaak van eend.
Voedingswaarde (per portie):
2.135 kJ / 510 kcalVoorbereiding
Stap 1
1 eendenbout – 60 ml Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – 6 teentjes knoflook – 500 ml eendenvet
Wrijf de eendenbout in met de Kikkoman Sojasaus, rasp de knoflook er overheen en wrijf dit goed in het vlees. Leg de bout in een pan en bedek deze met het eendenvet.
Stap 2
Leg de eendenbout uit stap 1 in een voorverwarmde oven op 130 °C en braad deze 3 uur. Laat de bout na het braden 20–30 minuten afkoelen, trek vervolgens het vlees van het bot en snijd het in reepjes.
Stap 3
50 g sjalot – 20 g boter – 80 g tarwebloem – 100 ml warme melk
Hak de sjalot fijn en fruit deze in de boter tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Voeg geleidelijk de hete melk toe, terwijl je voortdurend krachtig blijft roeren. Laat het geheel ongeveer 4 minuten koken. De saus moet erg dik zijn.
Stap 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – 40 ml Kikkoman Pittige Chilisaus voor Kimchi
Voeg de Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasaus en Kikkoman Kimchi Chilisaus toe aan de pan uit stap 3. Schep het in reepjes gesneden eendenvlees uit stap 2 erdoorheen. Roer niet te lang, zodat het vlees zijn kenmerkende vezels behoudt.
Stap 5
100 g Kikkoman Panko - Knapperig Paneermeel in Japanse Stijl – 40 g tarwebloem – 3 eieren – 600 ml neutrale bakolie, om in te frituren
Doe het mengsel uit stap 4 in een kom. Dek af met vershoudfolie en zet 20–30 minuten in de koelkast. Vorm, zodra het mengsel is afgekoeld, balletjes van 40 g. Haal de balletjes door de bloem, dompel ze in losgeklopt ei, rol ze door de Kikkoman Panko en frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Stap 6
100 g pruimenjam – 25 ml Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst (125ml) – 15 g gember – 10 ml Kikkoman Geroosterde Sesamolie – ½ steranijs – 15 g Parmigiano Reggiano
Doe alle ingrediënten (behalve de kaas) in een steelpan. Laat ongeveer 10 minuten op zeer laag vuur koken. Verwijder de steranijs en zeef de saus door een fijne zeef. Laat de saus indien nodig inkoken tot deze een dikke consistentie heeft.
Leg voor het serveren wat stipjes pruimensaus op de bodem van het bord en schik de kroketten er bovenop. Maak het af door de Parmigiano Reggiano fijn over de kroketten te raspen.
Tip
De gekonfijte eendenbouten kunnen een dag van tevoren worden bereid en in het vet in de koelkast worden bewaard – de smaak wordt er 's nachts alleen maar beter op.
Recept-ID 1816
Recept als PDF
PDF downloadenBedankt voor uw feedback!
Laat ons weten wat u ervan vindt
Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!
1 eendenbout – 60 ml Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – 6 teentjes knoflook – 500 ml eendenvet
Wrijf de eendenbout in met de Kikkoman Sojasaus, rasp de knoflook er overheen en wrijf dit goed in het vlees. Leg de bout in een pan en bedek deze met het eendenvet.
Leg de eendenbout uit stap 1 in een voorverwarmde oven op 130 °C en braad deze 3 uur. Laat de bout na het braden 20–30 minuten afkoelen, trek vervolgens het vlees van het bot en snijd het in reepjes.
50 g sjalot – 20 g boter – 80 g tarwebloem – 100 ml warme melk
Hak de sjalot fijn en fruit deze in de boter tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Voeg geleidelijk de hete melk toe, terwijl je voortdurend krachtig blijft roeren. Laat het geheel ongeveer 4 minuten koken. De saus moet erg dik zijn.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – 40 ml Kikkoman Pittige Chilisaus voor Kimchi
Voeg de Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasaus en Kikkoman Kimchi Chilisaus toe aan de pan uit stap 3. Schep het in reepjes gesneden eendenvlees uit stap 2 erdoorheen. Roer niet te lang, zodat het vlees zijn kenmerkende vezels behoudt.
100 g Kikkoman Panko - Knapperig Paneermeel in Japanse Stijl – 40 g tarwebloem – 3 eieren – 600 ml neutrale bakolie, om in te frituren
Doe het mengsel uit stap 4 in een kom. Dek af met vershoudfolie en zet 20–30 minuten in de koelkast. Vorm, zodra het mengsel is afgekoeld, balletjes van 40 g. Haal de balletjes door de bloem, dompel ze in losgeklopt ei, rol ze door de Kikkoman Panko en frituur ze tot ze goudbruin en knapperig zijn.
100 g pruimenjam – 25 ml Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst (125ml) – 15 g gember – 10 ml Kikkoman Geroosterde Sesamolie – ½ steranijs – 15 g Parmigiano Reggiano
Doe alle ingrediënten (behalve de kaas) in een steelpan. Laat ongeveer 10 minuten op zeer laag vuur koken. Verwijder de steranijs en zeef de saus door een fijne zeef. Laat de saus indien nodig inkoken tot deze een dikke consistentie heeft.
Leg voor het serveren wat stipjes pruimensaus op de bodem van het bord en schik de kroketten er bovenop. Maak het af door de Parmigiano Reggiano fijn over de kroketten te raspen.
Ontdek meer
