Veel meer dan alleen maar een boon!

Edamame worden gemaakt van nog niet helemaal rijpe sojabonen . De bonen kunnen gestoomd of gekookt worden en, afhankelijk van uw voorkeur, worden verfijnd met een snufje zout. Zo eenvoudig bereid is edamame een fantastische snack voor tussendoor en is hij buitengewoon geschikt als originele topping voor salades en poké bowls. Gepureerd en in combinatie met andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld avocado kan edamame ook worden omgetoverd in een lekkere edamole of een andere dip. Omdat het nauwelijks calorieën bevat, maar wel veel proteïnes, calcium en ijzer, wordt edamame ook wel superfood genoemd.

Tofu wordt gemaakt van sojamelk door deze, net zoals bij de productie van kaas uit koeienmelk, geronnen en vervolgens in een vorm geperst. Afhankelijk van de consistentie zijn er verschillende tofusoorten. Tofu wordt in de vegetarische en veganistische keuken vaak gebruikt als vleesvervanger.

De stroperige pasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen en een schimmel namens koji. Omdat hij zeer zout en kruidig is, bevat hij veel UMAMI-componenten. Miso wordt meestal gebruikt voor het maken van soepen en sauzen.

Natto is een traditioneel Japans levensmiddel, dat gemaakt wordt van gekookte en gefermenteerde sojabonen. Door het fermenteren ontstaan draden tussen de bonen en ontwikkelen ze hun in eerste instantie zoete en later geroosterde geur. Natto wordt zowel als bijlage maar ook als ingrediënt gebruikt en hem wordt zelfs een antibacteriële werking toegedicht.

Sojasaus wordt gemaakt van water, sojabonen, zout en granen en wordt gebruikt als aroma voor talrijke gerechten. Hierbij is het productieproces vaak heel uiteenlopend. Zo bestaat er bijvoorbeeld een Japanse en een Chinese sojasaus, waarbij laatstgenoemde op zijn beurt weer wordt onderscheiden in een lichte en donkere saus. Onze Kikkoman sojasaus is bijvoorbeeld te herkennen aan deze unieke eigenschappen: unieke donkere kleur, volle UMAMI-smaak en de complexe diversiteit aan aroma’s.

Ook al is het bij ons nog een nieuwe trend, in China wordt al meer dan 2.000 jaar sojamelk gedronken. Deze wordt gewonnen uit de hele sojaboon, door deze in te weken, te pureren en vervolgens te koken. In de huidige tijd is sojamelk een goed alternatief ten opzichte van de koemelk: sojamelk bevat nagenoeg net zo veel proteïne, maar geen lactose en geen cholesterol. Daarom is deze melk buitengewoon populair bij mensen die een veganistische levensstijl hebben of lactose en melkeiwit moeten vermijden.

Sojayoghurt wordt gemaakt van sojamelk en door middel van fermentatie op een soortgelijke manier gemaakt als yoghurt van koemelk. Net zoals sojamelk is de yoghurt rijk aan proteïnes en levert hij bovendien veel probiotische culturen. Maar soja-yoghurt bevat geen gluten en lactose en past als yoghurt-alternatief perfect bij de veganistische voeding.

Als van sojabonen olie wordt gemaakt, is sojameel een belangrijk bijproduct. Omdat het veel eiwit bevat, wordt het vaak gebruikt voor het bakken van brood, cake of broodjes. Maar sojameel is in dit geval altijd een bijproduct. Het moet altijd in een meelmix van 20 tot 30 procent sojameel en de passende hoeveelheid normaal meer worden gebruikt. Anders rijzen de bakproducten niet goed.

Een andere vleesvervanger is soja-gehakt, gemaakt van de sojaboon. De kleine vlokken zijn gemaakt van gedroogd soja-eiwit en worden ingeweekt in water, bouillon of een kruidenmarinade. Vervolgens wordt het verder verwerkt als gehakt. Daarom wordt het buitengewoon vaak gebruikt in vegetarische Bolognese-saus of chili.