Gezond voedsel van onder de grond

De wortels van goede smaak

Gezond, veelzijdig en gewoon heerlijk!

Wortelgroenten zijn de nieuwe sterren in de Europese keuken! Vindt u ook niet? Ze behoren misschien niet tot de meest visueel aantrekkelijke groenten, maar ze zijn supergezond! Wij nemen u mee naar de wereld van wortelgroenten die veel verder gaat dan wortels, aardappelen en rapen. 

Wortelgroenten zijn groenten waarvan een deel zich ondergronds ontwikkelt tot een knol of een bol. Aardappelen en wortelen worden al eeuwenlang geteeld in Europa en behoren tot de populairste groenten, omdat ze het hele jaar door op onze markten te vinden zijn voor een redelijke prijs en ze zijn gewoonweg heerlijk! Ze worden al sinds het stenen tijdperk gegeten - echte klassiekers, dus. 
Het is ook, met zekerheid, gedocumenteerd dat wortelgroenten behoorden tot de belangrijkste voedselbronnen in de middeleeuwen. Ze hadden echter weinig te maken met de wortelgroenten die we vandaag oogsten. In die tijd hadden wortelgroenten geen zoete smaak en minder voedingsstoffen. Ook waren de kleuren niet zo intens en helder. In de tijd van onze grootouders stond de wortel bijvoorbeeld nog bekend als de 'gele raap'. Pas in de jaren zestig werd de wortel geteeld zoals we hem nu kennen. 

Gezonde trendsetters in de keuken

Heb je ooit pastinaak of peterseliewortel geproefd? Ze lijken verwarrend veel op elkaar, maar qua smaak verschillen ze enorm. Zoals de naam al doet vermoeden, smaakt peterseliewortel sterk naar peterselie, terwijl pastinaak een nootachtige, kruidige smaak heeft.
Maar waarom is pastinaak zo trendy? Hij wordt gebruikt in veel vegetarische en veganistische gerechten en is ook een goede vervanger voor aardappelen, omdat er minder koolhydraten en aanzienlijk meer voedingsstoffen in zitten.  
Ook wel bekend als ‘de asperge van het noorden’ is de schorseneer! Een onderschatte wortelgroente die het ontdekken waard is. Hij is rijk aan inuline, draagt bij aan een gezonde darmflora, bevat weinig calorieën en vult goed. Je kunt hem koken, bakken, grillen of zelfs rauw eten. De laatste jaren is hij veel populairder geworden vanwege zijn veelzijdigheid, van soepen en stoofschotels tot eenpansgerechten en bijgerechten. Ooit schorsenerenrisotto geproefd? 
 
Een andere wortelgroente die helemaal in is, is de zoete aardappel! Met zijn veelvoud aan vezels, vitaminen en mineralen is het een gezond ingrediënt voor elke maaltijd. Hij is te bereiden op veel verschillende manieren, zoals bakken, koken, grillen of frituren. Hij is ideaal in soepen, in salades, als bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht, omdat hij een geweldige bron is van goede koolhydraten. Wat de zoete aardappel ook zo speciaal maakt, is dat hij, zoals de naam al doet vermoeden, een natuurlijke zoetheid heeft waardoor er niet veel extra suiker hoeft te worden toegevoegd. 
 
Laten we het nu hebben over een wortelgroente die langzaam weer meer aandacht krijgt, en terecht: de aardpeer! 
Deze wortelgroente, ook wel topinamboer genoemd, komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika. Hij heeft een bolvormige, ongelijke vorm en een ruwe, bruine schil. De binnenkant van de aardpeer is wit en knapperig en heeft een zoete, nootachtige smaak. Het onovertroffen voordeel ten opzichte van andere wortelgroenten is dat hij de bloedsuikerspiegel kan reguleren, waardoor hij ook zeer geschikt is voor mensen met insulineresistentie of diabetes. 
 Hij is rijk aan vezels en verschillende vitaminen. Gezond en bewust eten is trendy, dus veel mensen gebruiken de aardpeer als vervanger voor friet of aardappelchips. 

Klaar voor uw nieuwe favoriete knol?

Had u gedacht dat wortelgroenten zo spannend konden zijn? Heeft u trek in een echt gezonde en voedzame maaltijd? Bekijk dan zeker onze nieuwe recepten met de knapperige knollen. Maak ze snel klaar en geniet!