Couscous met gegrilde groenten en burrata

totale tijd 50 min.
10 min. voorbereidingstijd
30 min. kooktijd
10 min. marineertijd

Deze voedzame en heerlijke vegetarische couscousvariatie is een geweldig hoofdgerecht. Een mix van wortelgroenten wordt geroosterd en vervolgens gemarineerd in een geurige citroen-muntdressing en geserveerd met romige burrata. Een explosie van smaken en aroma's.

Ingrediënten

2 porties
100 g
couscous
1 
komkommer
1 
grote tomaat
200 g
babywortel
200 g
aardpeer
200 g
rode biet
100 g
koolraap
1 
rode ui
 ½ 
bol knoflook
6 eetlepels
olijfolie
 ½ 
citroen (sap)
 ½ theelepel
peper
1 eetlepel
honing
80 g
gehakte munt

Extra:

120 g
burrata
 ½ 
granaatappel (zaden)
 ½ bos(je)
peterselie
Voedingswaarde (per portie): 4061 kJ  /  917 kcal
46 g Vetten
23 g Eiwitten
100 g Koolhydraten

Voorbereiding

Stap 1

100 g couscous – 1  komkommer – 1  grote tomaat

Doe de couscous in een grote kom en schenk er kokend water over, tot ongeveer 1 cm boven het oppervlak van de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en voeg ze toe aan de couscous. Meng goed.

Stap 2

200 g babywortel – 200 g aardpeer – 200 g rode biet – 100 g koolraap – 1  rode ui –  ½  bol knoflook – 1 eetlepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 °C. Was en schil de groenten en snijd ze in kleinere stukken. Leg ze op een bakplaat samen met een halve bol knoflook en besprenkel met een eetlepel olijfolie. Bak ongeveer 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

Stap 3

5 eetlepels olijfolie –  ½  citroen (sap) – 1 eetlepel Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus ½ theelepel peper – 1 eetlepel honing – 80 g gehakte munt

Meng in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de sojasaus, peper, honing en gehakte munt. Plet de geroosterde knoflook met een vork en voeg toe aan de kom samen met de overige geroosterde groenten. Zet opzij om 10 minuten te marineren.

Stap 4

120 g burrata –  ½  granaatappel (zaden) –  ½ bos(je) peterselie

Leg de burrata op een bord en schep er de couscous en de geroosterde, gemarineerde groenten over. Besprenkel met de overgebleven marinade. Garneer met granaatappelpitjes en blaadjes peterselie.

Meestal marineren we voedsel voor het bakken, maar in dit recept wordt de marinade na het koken gebruikt. De marinade wordt opgenomen door de geroosterde groenten, waardoor ze een meer uitgesproken smaak krijgen.

Recept-ID 1152

Recept als PDF

Bedankt voor uw feedback!

Laat ons weten wat u ervan vindt

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!

100 g couscous – 1  komkommer – 1  grote tomaat

Doe de couscous in een grote kom en schenk er kokend water over, tot ongeveer 1 cm boven het oppervlak van de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Snijd de komkommer en tomaat in blokjes en voeg ze toe aan de couscous. Meng goed.

200 g babywortel – 200 g aardpeer – 200 g rode biet – 100 g koolraap – 1  rode ui –  ½  bol knoflook – 1 eetlepel olijfolie

Verwarm de oven voor op 190 °C. Was en schil de groenten en snijd ze in kleinere stukken. Leg ze op een bakplaat samen met een halve bol knoflook en besprenkel met een eetlepel olijfolie. Bak ongeveer 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn.

5 eetlepels olijfolie –  ½  citroen (sap) – 1 eetlepel Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus ½ theelepel peper – 1 eetlepel honing – 80 g gehakte munt

Meng in een grote kom de olijfolie, het citroensap, de sojasaus, peper, honing en gehakte munt. Plet de geroosterde knoflook met een vork en voeg toe aan de kom samen met de overige geroosterde groenten. Zet opzij om 10 minuten te marineren.

120 g burrata –  ½  granaatappel (zaden) –  ½ bos(je) peterselie

Leg de burrata op een bord en schep er de couscous en de geroosterde, gemarineerde groenten over. Besprenkel met de overgebleven marinade. Garneer met granaatappelpitjes en blaadjes peterselie.

Laat ons weten wat u ervan vindt

Bedankt voor uw feedback!

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!

01
02
03
04

Mis geen lekkere dingen!

Meld u aan voor heerlijke inspiratie op regelmatige basis!
Foutbericht: Niet alle verplichte velden zijn ingevuld.

Ik wil graag e-mailupdates ontvangen over aanbiedingen en productinformatie. Het is gratis! U kunt zich op elk moment uitschrijven.