# Hoofdgerechten

Burrito bowl met zoete aardappelen met teriyaki, zwarte bonen en avocado

totale tijd 55 min.

15 min. voorbereidingstijd

40 min. kooktijd

Ingrediënten

4 porties

middelgrote zoete aardappelen, geschild en in stukken van 2 cm dik gesneden

4 eetlepels

Kikkoman Teriyaki Marinade

3 eetlepels

raapzaadolie

300 g

zilvervliesrijst

rode ui, fijn gehakt

teentjes knoflook, geperst

1 eetlepel

chipotle-pasta

400 g

zwarte bonen (blik), uitgelekt en afgespoeld

rode paprika, zonder zaadjes en in schijven gesneden

avocado’s, geschild, zonder pit en in schijven gesneden

Limoenpartjes om te serveren

lenteuitjes, fijn gesneden, om te serveren

Voedingswaarde (per portie): 720 kJ / 172 kcal

25,9 g Vetten

15,5 g Eiwitten

108,7 g Koolhydraten

Voorbereiding

Stap 1

De oven op 220°C/200°C circulatielucht/gas stand 7 voorverwarmen. Bedek een grote bakplaat met bakpapier, leg de zoete aardappelen erop en meng met 3 eetlepels teriyaki-marinade en 1 eetlepel olie. Bak 35 à 40 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Stap 2

Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat hem uitlekken en zet hem opzij.

Stap 3

Verwarm 1 eetlepel olie in een middelgrote pan en laat de uien 5 minuten lang sudderen totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook en chipotle-pasta toe en laat het geheel nog eens 2 minuten sudderen. Voeg de bonen en de resterende 1 eetlepel teriyaki-marinade en een scheutje water toe en kook alles nog eens 5 minuten.

Stap 4

Verhit de resterende olie in een pan en bak de paprika’s 6 à 8 minuten totdat ze bruin en zacht zijn.

Stap 5

Verdeel de rijst in 4 kommen en plaats de zoete aardappelen, bonen, rode paprika en avocadoschijfjes erop. Serveer met de limoenpartjes en de gesneden lenteuitje.

Recept-ID 291

Recept als PDF

PDF downloaden

Deel met vrienden

Laat ons weten wat u ervan vindt

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!