Veganistische groene curry met pompoen en spinazie
Een milde veganistische groene curry met pompoen, spinazie en champignons. Kokosmelk geeft het gerecht een rijke smaak, terwijl Kikkoman Sojasaus zorgt voor een diepe umami-smaak. Licht maar heerlijk en eenvoudig te bereiden.
Ingrediënten
Curry:
Extra:
Voedingswaarde (per portie):
3.652 kJ / 873 kcalVoorbereiding
Stap 1
250 g Hokkaido-pompoen – 150 g champignons – 100 g rode paprika – 80 g sjalotten
Snijd de pompoen in gelijkmatige blokjes (3x3 cm). Snijd de champignons in vieren of halveer ze als ze klein zijn. Snijd de rode paprika in reepjes. Schil de sjalotten en snijd ze in dunne partjes.
Stap 2
2 el koolzaadolie – 1 ½ el veganistische groene currypasta – 200 ml groentebouillon – 250 ml kokosmelk – 1 ½ el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – ½ el pindakaas – 80 g babyspinazie – 1 limoen
Verhit de koolzaadolie in een pan, voeg de sjalotpartjes toe en fruit deze kort. Voeg de pompoen, champignons en rode paprika toe en bak deze tot ze iets zachter zijn geworden. Roer de currypasta erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Giet de bouillon, kokosmelk en Kikkoman Sojasaus erbij en voeg vervolgens de pindakaas toe. Kook tot de groenten gaar zijn. Roer de spinazie en het sap van een halve limoen erdoor en verwarm het geheel nog even.
Stap 3
300 g basmatirijst, gekookt – 30 g cashewnoten, geroosterd – 2 tl zwarte sesamzaadjes – 2 el korianderblaadjes
Verdeel de rijst over kommen en schep de curry eroverheen. Bestrooi met de geroosterde cashewnoten en zwarte sesamzaadjes. Werk af met de korianderblaadjes en serveer met de resterende halve limoen, in partjes gesneden.
Tip
Deze curry past ook goed bij naanbrood. In plaats van basmatirijst kunt u ook jasmijnrijst gebruiken. Pas de pittigheid aan door meer of minder currypasta te gebruiken. Koriander kan worden vervangen door Thaise basilicum en spinazie door ongeveer 100 g verse sperziebonen.
Recept-ID 1684
Recept als PDF
PDF downloadenBedankt voor uw feedback!
Laat ons weten wat u ervan vindt
Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!
250 g Hokkaido-pompoen – 150 g champignons – 100 g rode paprika – 80 g sjalotten
Snijd de pompoen in gelijkmatige blokjes (3x3 cm). Snijd de champignons in vieren of halveer ze als ze klein zijn. Snijd de rode paprika in reepjes. Schil de sjalotten en snijd ze in dunne partjes.
2 el koolzaadolie – 1 ½ el veganistische groene currypasta – 200 ml groentebouillon – 250 ml kokosmelk – 1 ½ el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus – ½ el pindakaas – 80 g babyspinazie – 1 limoen
Verhit de koolzaadolie in een pan, voeg de sjalotpartjes toe en fruit deze kort. Voeg de pompoen, champignons en rode paprika toe en bak deze tot ze iets zachter zijn geworden. Roer de currypasta erdoor en bak deze ongeveer 1 minuut mee. Giet de bouillon, kokosmelk en Kikkoman Sojasaus erbij en voeg vervolgens de pindakaas toe. Kook tot de groenten gaar zijn. Roer de spinazie en het sap van een halve limoen erdoor en verwarm het geheel nog even.
300 g basmatirijst, gekookt – 30 g cashewnoten, geroosterd – 2 tl zwarte sesamzaadjes – 2 el korianderblaadjes
Verdeel de rijst over kommen en schep de curry eroverheen. Bestrooi met de geroosterde cashewnoten en zwarte sesamzaadjes. Werk af met de korianderblaadjes en serveer met de resterende halve limoen, in partjes gesneden.
Ontdek meer
