Kalfsfondue

Ingrediënten

6 porties

Kalfsfondue:

1 l

kalfsbouillon

600 g

kalfsfilet

250 g

paddenstoelen (champignons of shiitake)

wortels

200 g

spruitjes

100 ml

Kikkoman Sesamsaus

Sauce Gribiche:

eieren

1 el

Dijon-mosterd

2 el

Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst (125ml)

60 ml

olijfolie

augurken

2 el

zoutkappertjes

3 el

Kikkoman Ponzu - een Mengsel van Sojasaus, azijn en citroensmaakstof

 ½ bos(je)

peterselie

 ½ bos(je)

bieslook

Kalfsbouillon (zelf maken):

lente-uitjes

teentje knoflook

2 kg

kalfsvlees voor soep

1 kg

botten van het kalf

wortels

6 l

water

laurierblaadje

 ¼ bos(je)

peterselie

takjes tijm

pimentkorrels

witte peperkorrels

60 ml

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus

Voedingswaarde (per portie):1.799 kJ / 429 kcal

23 gVetten

35 gEiwitten

16 gKoolhydraten

Voorbereiding

Stap 1

Kalfsbouillon (zelf maken)

Vlees en botten goed wassen. In een grote soeppan doen en opvullen met koud water. Breng aan de kook. Het schuim afscheppen zodra het water kookt. Overige ingrediënten toevoegen, op middelgroot vuur gedurende ten minste 3 uur koken. Zeven, en al naar behoefte op smaak brengen met zout.

Stap 2

Sauce Gribiche

Eieren koken. Koud afspoelen, schillen. 2 eigeel, mosterd, azijn, Ponzu en olijfolie mengen totdat een crème-achtige pasta ontstaat. Kruiden, eieren, augurken, kappertjes en de overige ingrediënten fijn hakken en met de pasta mengen. Met peper op smaak brengen.

Stap 3

Kalfsfondue

Kalfsfilet in 2x2 cm grote blokjes snijden. Spruitjes enkele minuten in kokend water koken. Vervolgens koud afspoelen. Wortels in 5 mm dikke schijfjes snijden. Enkele minuten in water koken, totdat ze beetgaar zijn. De paddenstoelen afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden. Kalfsvleesbouillon in de fonduepan op het fornuis verwarmen. Fonduepan op de fondueset zetten. Vlees of groente opprikken en in de bouillon koken. Serveer met sausjes.

Tip

Vegetarisch: Voor een vegetarische fondue gebruikt u groentebouillon en laat u het vlees achterwege.

In plaats van zelf gekookte bouillon kunt u ook gebruiksklare bouillon of een bouillonblokje gebruiken.

Recept-ID 240

Recept als PDF

PDF downloaden

Deel met vrienden

Laat ons weten wat u ervan vindt

Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!

Gebruikt product in dit recept

Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus