Alles voor het koken met veganistische vleesvervangers

Waarom kiezen voor plantaardige vleesvervangers?

Plantaardige vleesvervangers zijn voedingsmiddelen waarin dierlijke producten worden vervangen door ingrediënten zoals soja, tarwe, erwten of champignons. Ze zijn bedoeld om de smaak, textuur en veelzijdigheid van vlees zo goed mogelijk na te bootsen.

Plantaardige vleesvervangers zijn niet langer een zeldzaamheid in moderne keukens.

Daar zijn veel redenen voor. Sommige mensen willen genieten van de smaak van vlees zonder dat dieren daar schade van ondervinden, of ze willen hun impact op het milieu verminderen. Anderen willen graag nieuwe culinaire ontdekkingen ervaren. Vaak is de belangrijkste motivatie echter om gezonder te koken. Ingrediënten zoals Kikkoman Sojasaus zijn hiervoor zeer geschikt, omdat dit product volledig zonder kunstmatige toevoegingen wordt gemaakt.

Bijna alle klassieke gerechten kunnen nu worden bereid met puur plantaardige ingrediënten. Veel producten bieden niet alleen een overtuigende smaak, maar ook veelzijdigheid – en bovenal een vaak verrassend vleesachtig mondgevoel.

De voordelen in één oogopslag:

• Milieu: lagere CO₂-uitstoot, minder waterverbruik en minder grondgebruik
• Gezondheid: minder verzadigde vetten, geen cholesterol en vaak een hoog eiwitgehalte
• Veelzijdigheid: geschikt voor zowel veganistische gerechten als klassieke favoriete recepten
• Ethiek: bewuster consumeren en geen dierenleed

Soja-alternatieven zoals tofu en tempeh

Dit zijn enkele van de oudste en meest veelzijdige plantaardige vleesvervangers. Beide zijn rijk aan eiwitten, omdat soja alle essentiële aminozuren bevat. Ze zijn daarom waardevolle bouwstenen voor een evenwichtige voeding. Tofu en tempeh zijn ook gemakkelijk te bereiden.

Tofu

Tofu komt oorspronkelijk uit China en wordt daar al meer dan 2000 jaar gegeten. Door zijn neutrale smaak is het een ideale basis om marinades en kruiden die hartige umami-tonen te geven. Tegelijkertijd zijn er verschillende soorten die geschikt zijn voor verschillende gerechten:

• Natuurlijke tofu: perfect om te marineren, grillen en bakken
• Gerookte tofu: robuuster en hartiger, ideaal voor gebakken gerechten en stoofschotels
• Zijdezachte tofu: zacht en romig door het hoge watergehalte, geschikt voor desserts, sauzen en soepen

Tempeh

Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië, met name het eiland Java, waar het al eeuwenlang een belangrijk basisvoedingsmiddel is. Het heeft een kenmerkende nootachtige smaak en een stevige bite. Omdat tempeh goed zijn vorm behoudt tijdens het bakken, is het ideaal voor spiesjes en knapperig gebakken gerechten.  Dankzij het fermentatieproces dat bij de productie wordt gebruikt, is het bijzonder licht verteerbaar en rijk aan voedingsstoffen. Omdat tempeh soms een beetje bitter kan smaken, passen umami-rijke marinades er bijzonder goed bij. Voor een eenvoudige bereiding bak je tempeh zonder toevoegingen knapperig en goudbruin en blus je het vervolgens af met Kikkoman Sojasaus. Het is lekker als topping voor salades, groenten en soepen, in hamburgers of gewoon als snack.

Bespaar niet op tarwe: seitan – perfect voor hartige gerechten!

Seitan wordt gemaakt van tarwegluten en wordt vaak beschouwd als het plantaardige alternatief dat het dichtst bij vlees komt, mits het goed gemarineerd of gekruid is. Dankzij het hoge eiwitgehalte en de stevige textuur lijkt het op rundvlees of gevogelte, vooral in gestoofde of gebakken gerechten, of wanneer het gegrild wordt.

Het belangrijkste voordeel ligt in de structuur van tarwegluten. Door het kneden ontstaat een elastisch, vezelig netwerk met een vleesachtige textuur die doet denken aan spiervezels. Dit maakt seitan ideaal voor hartige gerechten zoals gebraad, gyros of goulash. Voor een rijke, hartige umami-smaak is marineren met Kikkoman Sojasaus essentieel.

Seitan zelf maken of kant-en-klaar kopen?

Uiteindelijk komt het neer op hoeveel moeite het kost. Dit gezegd hebbende, geldt het volgende:

Het is de moeite waard om zelf seitan te maken als je:

• volledige controle wilt over de kruiden, het zoutgehalte en de consistentie
• grotere hoeveelheden nodig hebt, bijvoorbeeld voor maaltijdbereiding
• graag experimenteert als hobbykok

Kant-en-klare seitan is ideaal als je:

• beperkte tijd hebt om te koken
• op zoek bent naar perfect gekruide producten zoals seitansteaks
• zonder veel moeite verschillende texturen wilt uitproberen

Of het nu zelfgemaakt of gekocht is, seitan vormt altijd een betrouwbare basis voor een breed scala aan hartige gerechten.

Plantaardige hamburgers en worstjes

Veganistische hamburgers en worstjes zijn tegenwoordig vaak zo goed uitgebalanceerd dat ze nauwelijks nog als alternatief worden gezien. De basisingrediënten kunnen echter sterk variëren. Hieronder vindt u welke optie het beste werkt voor welk doel:

Veganistische hamburgers:

• Erwteneiwitburgers: sappige textuur, goed bruin te bakken, stevige bite. Ideaal voor klassieke burgers
• Pasteitjes van tarwe-eiwit: zachter en licht elastisch; goed voor ‘vlezige’ pasteitjes
• Pasteitjes van groenten of bonen: minder vleesachtig, maar aromatisch en vezelrijk

Veganistische worstjes:

• Milde worstjes op basis van soja of tarwe zijn ideaal voor ontbijtgerechten
• Pittigere varianten, zoals veganistische chorizo, zijn bijzonder geschikt voor taco's of andere Latijns-Amerikaanse en Spaanse gerechten, evenals pasta
• Varianten op basis van erwten- of tarwe-eiwit blijven stabiel bij verhitting en zijn daarom perfect om te grillen

De juiste marinade zorgt voor umami

Er zijn talloze marinades met Kikkoman Sojasaus, afhankelijk van je recept. Hier zijn drie heerlijke en eenvoudig te bereiden opties die je veganistische vleesvervanger veel umami geven:

Voor tempeh: meng Kikkoman Sojasaus en pindaolie in een verhouding van 1:1.

Voor tofu: meng Kikkoman Sojasaus met citroensap en een beetje gember.

Voor seitan: meng 4 el Kikkoman Sojasaus, 3 el olie, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gehakte knoflook, 1 tl gehakte ui, 1 el edelgistvlokken, 1 el rijstazijn en 1 tl sesamolie.

Zin om veganistisch te gaan koken?

Hier zijn enkele heerlijke receptideeën: