Onze gids voor het koken van perfecte rijst

Hoe kook je kortkorrelige rijst

Kortkorrelige puddingrijst, risottorijst (arborio of carnaroli) en paellarijst (bomba) mogen niet apart worden gekookt. Ze worden samen met de andere ingrediënten gekookt zodat ze de smaak goed opnemen. Het zetmeel is essentieel voor een romige consistentie, dus spoel deze soorten nooit eerst af. Voor risotto wordt de rijst tijdens het koken voortdurend geroerd om nog meer zetmeel vrij te maken.

Kortkorrelige rijst – de Japanse methode

In de Japanse keuken wordt meestal kortkorrelige rijst gebruikt, zoals Koshihikari of Sasanishiki. De bereiding volgt een zorgvuldig ritueel dat de rijst zijn karakteristieke glanzende, kleverige en zachte textuur geeft. Zo gaat dat:

Doe de rijst in een kom en bedek deze met koud water. Roer snel met de hand en giet het water onmiddellijk af. Het eerste water is troebel omdat het veel zetmeel bevat. Wrijf de rijst zachtjes met de palm van je hand; niet fijnstampen, maar lichtjes 'masseren'. Herhaal dit 3-5 keer tot het water grotendeels helder is. Het kan er nog steeds een beetje melkachtig uitzien, en niet helemaal helder.

De rijst kan volgens de Japanse methode in een rijstkoker worden bereid. Belangrijk: laat de rijst na het koken 10-15 minuten staan zonder het deksel te openen. Zo kan de stoom gelijkmatig circuleren. Je kunt de rijst ook in een pan koken. Doe de rijst in het water en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Zodra je het water ziet borrelen, zet je het vuur laag en laat je de rijst ongeveer 12 minuten met het deksel op de pan sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat de rijst nog 10-15 minuten stomen, ook nu weer zonder het deksel op te tillen.

Kortkorrelige rijst is perfect voor het maken van onigiri.

Hoe kook je sushirijst

Japanse sushirijst is ook een soort kortkorrelige ronde rijst, maar hier gelden andere regels. De rijst moet eerst grondig worden gewassen en vervolgens worden geweekt voordat hij wordt gekookt, zodat de korrels opzwellen en de gewenste kleverige textuur krijgen. Het grootste verschil zit in de kruiden: na het koken wordt de sushirijst op smaak gebracht met een mengsel van rijstazijn, suiker en zout, waardoor hij zijn kenmerkende smaak en textuur krijgt. Bekijk ons recept voor het koken van sushirijst waarvoor onze speciale sushirijstazijn wordt gebruikt.

Nu je sushirijst tot in de perfectie onder de knie hebt, is het tijd om je eigen heerlijke zelfgemaakte sushi of veganistische sushi te maken!

Overigens kun je naast traditionele vullingen ook sushi proberen met vers fruit zoals appel, kaki, groene mango of kiwi en ingeblikte producten zoals tonijn of maïs.

Langkorrelige rijst koken

Langkorrelige rijst, zoals basmatirijst of jasmijnrijst, moet eerst worden afgespoeld om het poederachtige zetmeel te verwijderen. Vervolgens kunt u de rijst het beste koken volgens de absorptiemethode. Wat  de favoriete Aziatische manier is. Volg gewoon deze vijf eenvoudige stappen:

1. Meet de rijst af in de maatbeker die je gebruikt en strijk de bovenkant glad. Giet elke portie in een zeef of vergiet. Als je de rijst weegt, doe dan een portie van 75 g in een kan en noteer het volume.
2. Spoel de rijst goed af met koud water totdat het water helder is.
3. Doe de gewassen rijst in een pan samen met het zout, indien gewenst. Voeg water toe in een verhouding van twee delen water op één deel rijst, gemeten in dezelfde maatbeker. Voor één portie rijst heb je bijvoorbeeld twee kopjes water nodig, voor twee porties rijst vier kopjes water, enzovoort. Als je de rijst weegt, gebruik dan 150 ml water per 75 g rijst. Om tijd te besparen kun je kokend water uit de waterkoker gebruiken.
4. Breng de pan op hoog vuur aan de kook en roer eenmaal zodat de korrels gelijkmatig verdeeld zijn.
5. Dek af met een deksel, zet het vuur laag en laat het 10 minuten koken.

Het water moet nu volledig zijn opgenomen. Proef een paar korrels om te controleren. Als de rijst nog niet gaar is, dek de pan dan weer af en kook nog een paar minuten. Controleer daarna opnieuw. Zet het vuur uit en roer de rijst los met een vork. Voor de beste textuur dek je de pan af met een schone theedoek en laat je de rijst 5 minuten staan, zodat het resterende water kan worden opgenomen. Roer de rijst daarna nogmaals los. De korrels zijn nu luchtiger en losser.

Tip: roer langkorrelige rijst nooit terwijl deze kookt, omdat hierdoor zetmeel vrijkomt en de rijst plakkerig wordt.

Bruine of rode rijst

Bruine of rode rijst, zoals Camargue, heeft meer tijd nodig om te koken en heeft meer water nodig. Gebruik ongeveer anderhalf keer zoveel water als bij de bovenstaande methode voor langkorrelige rijst. Door de rijst minstens 30 minuten te laten weken, verkort u de kooktijd.

Hoeveel rijst per persoon

De hoeveelheid rijst hangt af van het recept: wordt de rijst als bijgerecht geserveerd of maakt hij deel uit van een gerecht met veel andere ingrediënten, zoals paella of jambalaya. Als algemene richtlijn geldt 50-75 g ongekookte rijst per persoon.

Hoe lang duurt het om rijst te koken

De kooktijd is afhankelijk van het soort rijst en de gebruikte methode. Over het algemeen varieert deze van 15 tot 50 minuten. Witte rijst is meestal het snelst gaar, in ongeveer 15-20 minuten. Bruine rijst heeft 40-50 minuten nodig. Voorgekookte rijst heeft slechts ongeveer 20 minuten nodig.

Problemen met rijst oplossen:

• Rijst te hard: te weinig water of te kort gekookt. Voeg meer kokend water toe en kook nog een paar minuten.
• Aangebrand: het vuur stond te hoog tijdens het koken.
• Water volledig opgenomen: te weinig water - voeg een scheutje kokend water toe en kook nog 2-3 minuten langer.

Plakkerige rijst: te veel water of niet goed genoeg gespoeld.

De beste recepten voor restjes rijst

Heb je nog wat gekookte rijst over? Gooi het niet weg. Laat het snel afkoelen door het uit te spreiden op een plank. Doe het vervolgens in een afsluitbare bak, bewaar het in de koelkast en gebruik het binnen 2-3 dagen.

Er zijn tal van smakelijke manieren om restjes rijst te gebruiken...

Probeer eens gebakken rijst met pittige eieren en groenten, of een klassieker zoals nasi goreng. Liever een snack? Ga dan voor yaki onigiri met miso en kaas, of trakteer jezelf op onze fusion-pot met eend en rijst met chouriço.

Je kunt vers gekookte (volledig afgekoelde, zoals hierboven beschreven) rijst ook in porties in diepvrieszakjes invriezen en maximaal een maand bewaren. Verwarm de rijst vanuit bevroren toestand in de magnetron tot hij gloeiend heet is en serveer hem bij chili con carne of curry.

Zoals je ziet, kunnen restjes rijst heerlijk zijn. En vergeet niet dat 100% pure Kikkoman-sojasaus de perfecte smaakmaker is voor vers gekookte rijst of restjes rijst.