Omelet met aubergine-courgette & camembert
Een luchtige omelet gevuld met gesauteerde aubergine, courgette en gesmolten camembert, met een scheutje Kikkoman Sojasaus voor extra diepte – makkelijk te maken en ideaal voor de lunch of een licht diner.
Voedingswaarde (per portie):
2.192 kJ / 524 kcalVoorbereiding
Stap 1
100 g camembert – 100 g aubergine – 100 g courgette – 50 g rode ui – 1 el olijfolie – 1 el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus Met Minder Zout – 1 tl verse tijm, fijngehakt – ¼ tl roze peper
Snijd de camembert in plakjes en zet apart. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en de ui in plakjes. Verhit 1 el olijfolie, fruit de groenten en voeg de Kikkoman Sojasaus Minder Zout, tijm en peper toe.
Stap 2
4 eieren – 1 el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus Met Minder Zout – 2 tl sriracha – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 1 el olijfolie
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten stijf. Meng de dooiers met de Kikkoman Sojasaus Minder Zout, sriracha en knoflook en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor. Verhit ½ el olijfolie in een koekenpan, giet de helft van het mengsel erin en bak de omelet op laag vuur, afgedekt, 2 minuten aan elke kant. Herhaal dit voor de tweede omelet.
Stap 3
300 g walnoten – 1 handvol rucola
Rooster de walnoten in een hete droge pan tot ze bruin beginnen te worden. Beleg elke omelet met de gebakken groenten en camembert uit stap 1. Strooi de geroosterde walnoten erover, voeg de rucola toe en vouw dubbel. Verpak de omeletten in lunchboxen.
Tip
Je kunt 1 el gezeefde tarwebloem door het omeletmengsel roeren om het meer vullend te maken. Voor de presentatie leg je de omeletten op een paar blaadjes sla in je lunchtrommel.
Recept-ID 1545
Recept als PDF
PDF downloadenBedankt voor uw feedback!
Laat ons weten wat u ervan vindt
Klik op het aantal sterren dat u wilt geven: hoe meer hoe beter!
100 g camembert – 100 g aubergine – 100 g courgette – 50 g rode ui – 1 el olijfolie – 1 el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus Met Minder Zout – 1 tl verse tijm, fijngehakt – ¼ tl roze peper
Snijd de camembert in plakjes en zet apart. Snijd de aubergine en courgette in blokjes en de ui in plakjes. Verhit 1 el olijfolie, fruit de groenten en voeg de Kikkoman Sojasaus Minder Zout, tijm en peper toe.
4 eieren – 1 el Kikkoman Natuurlijk Gebrouwen Sojasaus Met Minder Zout – 2 tl sriracha – 1 teentje knoflook, fijngehakt – 1 el olijfolie
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eiwitten stijf. Meng de dooiers met de Kikkoman Sojasaus Minder Zout, sriracha en knoflook en spatel voorzichtig de eiwitten erdoor. Verhit ½ el olijfolie in een koekenpan, giet de helft van het mengsel erin en bak de omelet op laag vuur, afgedekt, 2 minuten aan elke kant. Herhaal dit voor de tweede omelet.
300 g walnoten – 1 handvol rucola
Rooster de walnoten in een hete droge pan tot ze bruin beginnen te worden. Beleg elke omelet met de gebakken groenten en camembert uit stap 1. Strooi de geroosterde walnoten erover, voeg de rucola toe en vouw dubbel. Verpak de omeletten in lunchboxen.
Ontdek meer
